Minestra di Riso e Fagioli

Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera precedente, completamente coperti d'acqua. L'ammollo reidrata i legumi e rende più regolare la successiva cottura. Prima di procedere, scolali e risciacquali; se invece impieghi fagioli freschi, utilizzali direttamente dopo averli sgranati.

Versa due litri e mezzo d'acqua salata in una pentola capiente e aggiungi i fagioli insieme al burro oppure al lardo. Porta gradualmente a ebollizione e mantieni una cottura regolare, con il liquido ben caldo ma non eccessivamente turbolento, finché i legumi iniziano a diventare teneri.

Prosegui la cottura finché i fagioli risultano quasi completamente cotti e facilmente penetrabili con una forchetta. Controlla il livello del liquido e mantieni un bollore costante: la preparazione deve conservare una consistenza brodosa, sufficiente per accogliere il riso nella fase successiva.

Quando i fagioli sono a cottura quasi ultimata, versa il latte nella pentola e mescola delicatamente. Riporta the mixture a ebollizione, verificando che il liquido sia nuovamente caldo e omogeneo prima di aggiungere il riso. Il brodo deve risultare fluido e ben amalgamato.

Versa il riso nel brodo di fagioli ormai in ebollizione e mescola per distribuirlo senza rompere i legumi. Cuocilo mantenendo un bollore regolare, fino a quando i chicchi risultano teneri e la minestra raggiunge una densità morbida e avvolgente, senza asciugarsi eccessivamente.

Regola il sale se necessario e servi la minestra ben calda. Per completarla, aggiungi a piacere toma tagliata a dadini e burro fuso: la toma deve ammorbidirsi nel calore della minestra, mentre il burro deve distribuirsi in superficie con un profumo pieno e una consistenza vellutata.