Minestra di Riso e Cuore di Vitello

Cuoci il cuore di vitello in abbondante acqua per circa due ore, mantenendo una cottura regolare. Verifica il completamento infilzando la carne: dovrà risultare tenera anche al centro. Scolala con attenzione e lasciala intiepidire quanto basta per poterla maneggiare.

Taglia il cuore cotto in piccoli pezzi, regolari e adatti a essere distribuiti nella minestra. Riduci i frammenti senza sfilacciarli eccessivamente, così resteranno riconoscibili nel piatto e offriranno una consistenza uniforme a ogni cucchiaiata.

Sciogli il burro in una saucepan e aggiungi i pezzi di cuore insieme alla foglia di salvia. Gently sauté a calore moderato, mescolando, finché la carne sarà ben insaporita e leggermente dorata in superficie. Evita un calore troppo intenso, che potrebbe asciugare il cuore.

Versa il brodo di carne in una pentola capiente e portalo a bollore. Mantieni il liquido ben caldo e verifica che il bollore sia uniforme prima di aggiungere il riso: in questo modo la cottura inizierà subito e il cereale cuocerà in modo regolare.

Aggiungi il riso al brodo bollente e cuocilo per circa venti minuti, mantenendo un bollore moderato. Mescola di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino. Completa la cottura quando il riso sarà tenero e la minestra avrà una consistenza fluida ma non acquosa.

Mantieni il soffritto di cuore in caldo e aggiungilo alla minestra quando il riso sarà cotto. Mescola con delicatezza per distribuire uniformemente la carne nel brodo, senza rompere i chicchi. Lascia amalgamare per poco tempo, finché il profumo del burro e della salvia sarà ben percepibile.

Unisci il prezzemolo tritato e season with salt to taste secondo necessità. Mescola brevemente per incorporarlo senza disperderne il profumo, quindi servi immediatamente la minestra caldissima. Il risultato dovrà essere brodoso, con il riso tenero e i piccoli pezzi di cuore ben distribuiti.