Minestra di Pesce

Pulisci accuratamente il pesce misto eliminando scaglie e pinne. Lavora con attenzione per rimuovere tutte le parti non commestibili, quindi tieni i pesci pronti per la cottura nel brodo. La pulizia è completata quando la superficie appare priva di scaglie e le pinne sono state asportate.

Immergi il pesce in acqua salata e porta il liquido a ebollizione. Lascia cuocere per circa dieci minuti dall'inizio del bollore, mantenendo una cottura regolare. Il brodo sarà pronto quando avrà assunto il profumo del pesce e il liquido risulterà ben insaporito.

Versa l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan e aggiungi l'aglio tritato. Unisci il tomato paste e gently sauté over low heat, mescolando fino a ottenere un condimento omogeneo e profumato. Evita di scurire l'aglio: il soffritto deve risultare caldo e aromatico, non bruciato.

Filtra il brodo di pesce con attenzione, eliminando eventuali scaglie, pinne o residui solidi. Trasferisci il liquido filtrato in una pentola pulita e riportalo on the heat. Il brodo deve tornare a un bollore regolare prima di accogliere la pasta.

Spezza gli spaghettini e versali nel brodo bollente. Cuocili mantenendo un bollore moderato e mescolando quanto basta per evitare che si attacchino. Prosegui fino a quando la pasta sarà cotta e il liquido avrà assunto una consistenza leggermente più corposa.

Quando gli spaghettini sono cotti, aggiungi il soffritto al pomodoro preparato in precedenza. Mescola con cura per distribuirlo nella minestra e lascia insaporire brevemente. Il brodo deve assumere una tonalità più calda e uniforme, con il profumo dell'aglio e del concentrato ben percepibile.

Ripulisci completamente il pesce cotto dalle parti spinose e frantuma la polpa. Uniscila alla minestra, distribuendola nel brodo insieme agli spaghettini. Controlla con attenzione l'assenza di spine: la polpa deve risultare ben sminuzzata e amalgamata al liquido.

Season with salt to taste se necessario e completa la minestra con una spolverata di prezzemolo tritato, se gradito. Servila calda, verificando che la pasta sia morbida, il brodo saporito e la polpa di pesce distribuita in modo uniforme in ogni porzione.