Minestra di Pane

Sciogli il burro delicatamente, senza lasciarlo cuocere o prendere colore. Tienilo da parte quando sarà completamente fuso e ancora chiaro: il grasso dovrà amalgamarsi agli altri ingredienti senza introdurre note tostate.

Raccogli i tuorli in una ciotola e aggiungi il burro fuso, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere a mixture uniforme, senza striature di burro separato e con il profumo della spezia ben percepibile.

Unisci il pane grattugiato poco alla volta e lavora the mixture fino a ottenere una pasta liscia e soda. Arresta l'aggiunta quando l'impasto mantiene la forma e non appare né liquido né friabile: la consistenza deve permettere di modellarlo senza difficoltà.

Dividi la pasta in porzioni e modellale tra le mani formando pallottole grosse come una noce. Rendile compatte e il più possibile regolari, così la cottura risulterà uniforme e la superficie resterà integra durante il bollore.

Scalda il brodo fino a raggiungere un bollore evidente e continuo. Il liquido deve essere ben caldo prima di accogliere le pallottole, così l'impasto inizierà subito a cuocere senza rimanere a lungo immerso in un brodo tiepido.

Getta le pallottole nel brodo bollente e cuocile per dieci minuti. Mantieni un bollore regolare, non eccessivamente violento, e verifica al termine che siano cotte e consistenti, senza sfaldarsi nel liquido.

Distribuisci la minestra ben calda nei piatti e accompagnala con Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi subito, così il brodo resta caldo, le pallottole mantengono la loro consistenza e il formaggio può completare il piatto con la sua sapidità.