Minestra di legumi e cereali

Name: Minestra di legumi e cereali
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g di lenticchie secche; 100 g di lenticchie rosse decorticate; 100 g di piselli secchi; 100 g di fagioli borlotti secchi; 100 g di fagioli cannellini secchi; 150 g di farro

Zuppa di legumi e cereali: lenticchie, piselli, fagioli e farro in una minestra densa e nutriente.

120 min

6 porzioni

Facile

La minestra di legumi e cereali è una zuppa rustica e nutriente che combina diverse varietà di legumi (lenticchie, lenticchie rosse decorticate, piselli, fagioli borlotti e cannellini) con il farro per ottenere consistenza e corpo. La preparazione richiede l’ammollo dei fagioli secchi, il rosolare di sedano e carota e l’unione dei cereali prima della lunga cottura in acqua e pomodori pelati. Il fascetto di erbe aromatiche profuma il piatto, mentre le patate contribuiscono a rendere la minestra più corposa. La sobbollitura moderata, con controllo della densità aggiungendo liquido caldo, garantisce una zuppa densa, con i legumi ben cotti e i cereali integri o leggermente spigati a seconda dei gusti.

Preparazione

Ammollo dei fagioli

Ammorbidire i fagioli borlotti e cannellini lasciandoli in ammollo per tutta la notte o per il tempo indicato sulla confezione; poi trasferirli in una pentola capiente e coprirli con acqua fredda fino a 3 cm sopra i legumi.

Preparare il soffritto e le verdure

Pelare la carota e la cipolla; tritare oppure tagliare a cubetti di circa 1 cm insieme al sedano. Preparare anche le patate pelate tagliate a dadini piccoli e tenere tutto a portata di mano.

Preparare gli altri ingredienti

Avvolgere le erbe aromatiche con spago per formare un fascetto da rimuovere poi. Spezzettare i pomodori pelati. Lavare sotto acqua corrente tutte le lenticchie, i piselli e il farro per eliminare impurità.

Rosolare il soffritto e unire i cereali

Scaldare l’olio e unire sedano e carota; rosolare 2–3 minuti fino a leggera doratura. Aggiungere l’orzo e il farro e tostarli brevemente fino a sentire il profumo fragrante dei cereali.

Aggiungere i legumi

Unire le due varietà di lenticchie, i piselli secchi e i fagioli ben sciacquati e scolati. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e distribuire uniformemente nella pentola.

Versare il liquido e completare con verdure

Versare circa 2 litri d’acqua nella pentola, aggiungere i pomodori pelati, il fascetto di erbe aromatiche e le patate a dadini, distribuendole in modo omogeneo.

Cottura finale e controllo consistenza

Portare a bollore, coprire e lasciare sobbollire a fiamma moderata per circa 40 minuti; aggiungere altro liquido caldo se necessario per ottenere la densità desiderata. Verificare che legumi e cereali siano teneri prima di terminare la cottura.

Consigli dello Chef

Scolare e sciacquare bene i legumi dopo l’ammollo per eliminare residui e ridurre la formazione di schiuma in cottura. Tenere separate le lenticchie rosse decorticate: cuociono molto più in fretta e tendono a disfarsi. Legare il fascetto di erbe aromatiche per poterlo rimuovere agevolmente a fine cottura. Regolare la consistenza con acqua calda durante la cottura: aggiungerla bollente evita shock termici che allungherebbero i tempi.