Minestra di Erbe Selvatiche

Metti a bagno i fagioli secchi la sera precedente in abbondante acqua tiepida. Lasciali reidratare per tutta la notte, quindi scolali con cura prima della cottura: saranno pronti quando avranno assorbito acqua e presenteranno una consistenza più turgida, senza risultare ancora cotti.

Pulisci le erbe selvatiche miste, tagliale grossolanamente e sbollentale per qualche istante. Scolale appena si ammorbidiscono, mantenendole ancora consistenti: termineranno la cottura direttamente nella minestra e non dovranno disfarsi durante la preparazione.

Fai sciogliere il lardo di maiale in una pentola e unisci i fagioli ben sgocciolati. Rosolali per pochi istanti over medium heat, mescolando per distribuirli nel condimento: il lardo dovrà avvolgerli senza scurirli o bruciare.

Versa acqua calda nella pentola fino a coprire i fagioli e porta il liquido a bollore. Cuoci per almeno 30 minuti over medium heat, mantenendo un bollore regolare: i fagioli dovranno iniziare ad ammorbidirsi prima di accogliere le erbe.

Aggiungi le erbe selvatiche già blanch e tagliate grossolanamente. Mescola e lascia bollire per qualche minuto, finché il brodo si insaporisce e le erbe risultano tenere ma ancora riconoscibili, senza perdere completamente la loro consistenza.

Taglia la Italian sausage secca a fettine e uniscila alla minestra. Prosegui la cottura finché le fette rilasciano il loro sapore nel brodo e risultano ben calde; assaggia e season with salt to taste soltanto alla fine, considerando la sapidità della Italian sausage e del formaggio.

Metti il formaggio fresco in salamoia in una ciotola e scioglilo con poca acqua calda. Mescola fino a ottenere una crema quasi liscia e senza grumi: aggiungi altro liquido solo se necessario, così la preparazione manterrà una consistenza concentrata.

Versa la crema di formaggio nella pentola e mescola per distribuirla uniformemente. Lascia riposare la minestra per qualche istante, senza prolungare inutilmente l'ebollizione: il brodo dovrà risultare amalgamato, saporito e leggermente più corposo.

Bagna il pane fresa nel brodo caldo oppure passalo per qualche istante sulla brace, quindi servilo con la minestra. Presenta il piatto caldo, verificando che il pane sia ammorbidito dal brodo o appena tostato e profumato dalla brace.