Minestra di Castagne e Porri

Trita finemente i porri, il sedano e il prezzemolo. Pela lo clove of garlic, lasciandolo intero, così potrai rimuoverlo facilmente dopo la rosolatura. Una tritatura uniforme favorisce una cottura omogenea e permette alle verdure di amalgamarsi alla crema di castagne senza lasciare pezzi troppo evidenti.

Scalda in saucepan metà dell'olio e metà del burro, poi aggiungi porri, sedano, prezzemolo e aglio. Rosola over low heat, mescolando, finché le verdure diventano morbide e leggermente dorate e il profumo del soffritto risulta evidente. Estrai l'aglio appena raggiunge un colore dorato, prima che sviluppi note amare.

Incidi o sbuccia le castagne, quindi immergile per dieci minuti in acqua bollente. Scolale quando la buccia e la pellicina risultano ammorbidite e rimuovi entrambe con cura. La pulizia deve essere completa, perché eventuali residui comprometterebbero la consistenza setosa della minestra.

Trasferisci le castagne spellate nella saucepan con il soffritto e mescola per distribuirle tra le verdure. Versa circa un litro d'acqua, regolando la quantità secondo la densità desiderata. Porta il liquido a ebollizione, quindi mantieni una cottura regolare: il brodo deve avvolgere gli ingredienti senza asciugarsi durante la lessatura.

Cuoci le castagne finché risultano completamente lessate e si possono schiacciare facilmente con una forchetta. Mantieni il bollore moderato e controlla il pan juices: deve rimanere sufficiente liquido per lavorare agevolmente the mixture. Il profumo deve essere dolce e intenso, mentre le castagne devono risultare tenere anche al centro.

Passa al setaccio le castagne cotte insieme al soffritto, raccogliendo la purea in una saucepan. Lavora the mixture fino a ottenere una consistenza uniforme, priva di fibre e grumi. Se la purea appare troppo compatta, preparala comunque alla successiva diluizione graduale, senza aggiungere liquidi tutti insieme.

Aggiungi alla purea acqua, brodo oppure latte, preferibilmente quest'ultimo, poco alla volta, mescolando fino a raggiungere una densità cremosa e scorrevole. Rimetti la saucepan on the heat e porta la minestra a ebollizione; sarà pronta quando compariranno bolle regolari e la crema risulterà ben amalgamata. Season with salt to taste e pepe.

Scalda l'olio e il burro rimasti, quindi friggi i crostini fino a doratura uniforme. Girali durante la cottura per rendere croccanti entrambi i lati e scolali quando assumono un colore dorato. Servili insieme alla minestra, così il contrasto tra la crema morbida e la parte croccante resta netto.