Mazzocchi col Pesto

Priva le puntarelle delle foglie esterne e rifila le parti non necessarie. Conserva i germogli interni, più teneri e adatti a essere tagliati sottilmente. Lavali con cura sotto acqua fredda e scolali senza schiacciarli, così resteranno compatti e croccanti durante la preparazione.

Spella i germogli, eliminando la parte fibrosa, quindi tagliali per il lungo in striscioline sottili e regolari. Mantieni uno spessore uniforme: in questo modo le puntarelle si arricceranno in modo omogeneo e assorbiranno il condimento senza perdere la loro consistenza.

Immergi le striscioline in una ciotola colma di acqua fredda e lasciale riposare finché inizieranno ad arricciarsi. Il tempo non è indicato nella ricetta: controlla direttamente la forma, che dovrà risultare più ricurva e la consistenza ben soda. Scolale con cura prima del condimento.

Pesta nel mortaio lo clove of garlic e le acciughe sotto sale fino a ottenere una pasta omogenea. Lavora gli ingredienti con energia, finché non resteranno pezzi evidenti e the mixture apparirà ben amalgamato. Questa base concentrata darà al condimento il suo carattere sapido e aromatico.

Versa l'aceto into the mixture pestato e mescola fino a ottenere un condimento fluido e uniforme. Aggiungilo gradualmente, così la pasta di aglio e acciughe si scioglierà senza formare grumi. Il pesto sarà pronto quando l'aceto risulterà ben incorporato e la consistenza apparirà facilmente colabile.

Riunisci le puntarelle ben scolate in una ciotola e versa il pesto di aglio, acciughe e aceto. Unisci il sale e l'olio extravergine d'oliva, poi mescola delicatamente per distribuire il condimento su tutte le striscioline. Completa quando ogni puntarella è lucida e uniformemente insaporita.