Mazzamurru o Matzamurru

Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e rosola lo clove of garlic insieme alla cipolla tritata finemente. Mantieni il fuoco moderato e attendi che la cipolla diventi morbida e traslucida, senza lasciarla scurire; il profumo del soffritto deve risultare netto ma delicato.

Unisci la passata ottenuta dai pomodori freschi privati della buccia, aggiungi le foglie di basilico e season with salt to taste. Cuoci il condimento finché raggiunge una consistenza uniforme e leggermente ristretta, con un bollore dolce e il profumo del basilico ben percepibile.

Taglia il pane di durum wheat semolina raffermo, preferibilmente di tipo moddizzosu, civraxiu o coccoi, in fette regolari di circa un centimetro. Mantieni uno spessore omogeneo per favorire un'idratazione uniforme e ottenere strati dalla consistenza equilibrata.

Immergi le fette nel latte oppure nell'acqua salata, lasciandole assorbire il liquido senza farle sfaldare. Il pane è pronto quando risulta ammorbidito al centro ma conserva ancora una struttura sufficiente per essere sbriciolato e disposto nella baking pan.

Sbriciola le fette inumidite e distribuiscile in una baking pan unta di lard, formando uno strato compatto alto circa due o tre centimetri. Livella delicatamente il pane senza pressarlo eccessivamente, così potrà assorbire il condimento durante la cottura.

Copri il pane con uno strato di tomato passata e completa con una spolverata abbondante di pecorino sardo grattugiato al momento. Distribuisci entrambi in modo uniforme, fino a raggiungere i bordi, per insaporire ogni parte dello strato.

Ripeti ordinatamente la sequenza di pane sbriciolato, tomato passata e pecorino fino a ottenere tre o più strati. Concludi con il condimento e il formaggio, mantenendo una distribuzione regolare per favorire una gratinatura uniforme in superficie.

Inforna la baking pan a (32°F) 160 °C e cuoci per 15 minuti. Estrai il mazzamurru quando the mixture è ben caldo, gli strati risultano assestati e il pecorino in superficie appare fuso e leggermente gratinato, senza scurire eccessivamente.