Maccheroni di Bobbio

Versa la farina su un piano di lavoro, aggiungi le uova e un pizzico di sale, quindi impasta fino a ottenere a mixture omogeneo e ben sodo. Lavora l'impasto finché la superficie risulta liscia e priva di striature asciutte; se necessario, continua a impastare senza aggiungere altri ingredienti, fino a quando mantiene la forma senza cedere.

Stacca un pezzetto d'impasto alla volta e stendilo con il rolling pin fino a formare una striscia sottile, larga circa un centimetro e mezzo. Mantieni uno spessore regolare per favorire una cottura uniforme: la pasta deve risultare abbastanza sottile da piegarsi, ma non tanto da strapparsi durante la lavorazione.

Taglia la striscia di pasta a intervalli di circa quattro centimetri, ricavando tocchetti regolari. Controlla che abbiano dimensioni simili, così i maccheroni cuoceranno nello stesso tempo; disponili sul piano senza sovrapporli, evitando che aderiscano tra loro prima della formatura.

Ungi un grosso ferro da calze per facilitare il distacco, poi avvolgi ogni tocchetto di pasta sul ferro. Premi bene i due lembi per chiuderli e ottenere il caratteristico tubo: la giuntura deve risultare sigillata, mentre la pasta deve restare integra e avvolta in modo uniforme.

Lascia asciugare i maccheroni appena formati, sistemandoli senza sovrapporli. Attendi che la superficie perda parte dell'umidità e diventi più asciutta al tatto, mantenendo comunque una consistenza elastica; questa breve asciugatura aiuta la pasta a conservare la forma durante la lessatura.

Riunisci in un shallow pan i funghi secchi già fatti rinvenire, la salsa di pomodoro, il burro e a drizzle of olive oil extravergine d'oliva. Season with salt to taste e pepe e cuoci fino a ottenere un condimento amalgamato, profumato e dalla consistenza sufficientemente densa da aderire alla pasta senza risultare acquosa.

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi delicatamente i maccheroni. Lessali fino a quando risultano cotti ma ancora consistenti, verificando la tenuta della pasta; il bollore deve rimanere vivace ma non violento, per evitare che i maccheroni si rompano durante la cottura.

Scola delicatamente i maccheroni e trasferiscili in una baking dish. Condiscili con il sugo ai funghi e completa con abbondante Parmigiano Reggiano grattato, distribuendolo in modo uniforme. Mescola con cautela per non spezzare la pasta e servi quando il condimento è ben aderente e il formaggio ha avvolto i maccheroni.