Lumache alla Perugina

Name: Lumache alla Perugina
Cook time: 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 500 g di lumache (pasta di grano duro) cipolla fresca; pasta di salsiccia; burro, vino bianco; formaggio pecorino grattugiato olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Le Lumache alla Perugina sono una pasta con salsiccia, cipolla, vino bianco e pecorino, dal gusto ricco e saporito.

4 porzioni

Facile

Umbria

FacileUmbria

Le Lumache alla Perugina sono un primo piatto umbro dal carattere deciso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una pasta ricca e sostanziosa. La forma della pasta trattiene il condimento, mentre la salsiccia offre una componente sapida e profumata, bilanciata dalla dolcezza della cipolla e dalla vivacità del vino bianco. Il burro e l’olio extravergine d’oliva costruiscono una base morbida, mentre il pecorino completa il piatto con una nota intensa e una consistenza più cremosa. La cottura prolungata nel condimento permette alla pasta di assorbire i succhi della carne e di mantenere una struttura piacevolmente consistente. Il risultato è una preparazione rustica, avvolgente e immediata, nella quale pochi elementi concorrono a creare un insieme pieno di sapore. Il piatto appartiene alla cucina tradizionale dell’Umbria.

Preparazione

Prepara l’acqua di cottura

Porta a ebollizione abbondante acqua e salala quando il bollore è vivace. Mantieni il fuoco abbastanza alto da conservare un’ebollizione regolare, necessaria per cuocere uniformemente la pasta di grano duro senza spezzarla.

Avvia il soffritto

Affetta la cipolla fresca e falla appassire in padella con il burro e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mantieni il fuoco moderato: la cipolla deve ammorbidirsi e diventare traslucida, senza scurire né sviluppare note bruciate.

Rosola la salsiccia

5 min

Unisci la pasta di salsiccia, aggiungi un pizzico di sale e poco pepe, quindi rosola a fuoco basso per circa cinque minuti. Sgranala con il cucchiaio durante la cottura: sarà pronta quando avrà cambiato colore in modo uniforme e il fondo risulterà profumato.

Sfuma con il vino

Versa il vino bianco nella padella e lascialo sfumare a fuoco moderato. Prosegui finché la parte alcolica sarà evaporata e il condimento apparirà nuovamente concentrato, senza eccesso di liquido libero sul fondo.

Cuoci la pasta a metà

Immergi le lumache nell’acqua bollente salata e cuocile fino a metà cottura. Scolale quando la superficie è ammorbidita ma il centro conserva ancora una consistenza soda: dovranno completare la cottura direttamente nel condimento.

Salta pasta e condimento

Trasferisci la pasta opportunamente scolata nella padella con il sugo. Saltala a fuoco moderato, mescolando con attenzione, finché le lumache saranno completamente cotte e avranno assorbito il condimento; il fondo dovrà risultare ben amalgamato e non acquoso.

Manteca con pecorino

Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato. Mescola fino a distribuirlo uniformemente e a ottenere un condimento più cremoso e aderente alla pasta. Servi subito, quando il formaggio è ancora ben amalgamato e il profumo del sugo è intenso.

Consigli dello Chef

La redazione raccomanda di scolare la pasta a metà cottura, così terminerà la cottura nel condimento assorbendo il vino e i succhi della salsiccia senza perdere consistenza.