Linguine alla Puttanesca

Versa l’olio d’oliva in una larga padella e aggiungi lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Scalda a fuoco moderato finché l’aglio diventa dorato e l’olio risulta profumato, senza lasciarlo scurire: un colore bruno renderebbe il fondo amaro.

Unisci i filetti d’acciuga al soffritto e falli disfare nell’olio caldo, mescolando con un cucchiaio. Prosegui finché non rimangono più pezzi evidenti e il condimento assume un profumo sapido e una consistenza uniforme; quindi elimina lo spicchio d’aglio.

Versa i pomodori pelati nella padella, poi incorpora le olive spezzettate e i capperi precedentemente sciacquati. Regola di sale con attenzione, perché acciughe, olive e capperi apportano già sapidità. Mescola per distribuire gli ingredienti nel fondo aromatico.

Cuoci a fiamma vivace e schiaccia i pomodori con una forchetta mentre si ammorbidiscono. Continua finché i pelati si disfano completamente e la salsa appare omogenea, profumata e leggermente ristretta, senza eccesso di liquido.

Cuoci le linguine fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolale quando il centro conserva ancora una lieve resistenza alla masticazione, così potranno completare la cottura direttamente nella padella insieme alla salsa.

Trasferisci le linguine scolate nella padella con il condimento e falle insaporire a fuoco moderato per qualche minuto. Mescola spesso per rivestire bene la pasta e ottenere un insieme amalgamato, mantenendo la salsa morbida e non asciutta.

Trasferisci le linguine nel piatto di portata e cospargile con il prezzemolo tritato. Servile subito, quando la salsa è ancora fluida e ben aderente alla pasta e il profumo del condimento risulta più intenso.