Limoncello

Lava e asciuga i limoni, quindi taglia soltanto la parte colorata della buccia di due frutti. Elimina il più possibile la parte bianca interna: una scorza sottile permette di ottenere un'infusione più pulita e riduce il rischio di note amare. Procedi con attenzione, mantenendo le bucce integre e prive di residui di polpa.

Inserisci le scorze in un barattolo pulito e dotato di chiusura ermetica, poi versa l'alcol purissimo fino a coprirle completamente. Chiudi il contenitore e lascialo riposare per sette giorni. Durante l'infusione l'alcol assumerà progressivamente una tonalità gialla o verde e un profumo agrumato più intenso.

Al termine del settimo giorno, versa un litro e mezzo d'acqua in una pentola e aggiungi lo zucchero. Scalda on the heat mescolando fino a scioglierlo completamente: il liquido deve risultare limpido e privo di cristalli, senza richiedere una cottura prolungata. Lascia quindi raffreddare the mixture prima di unirlo all'alcol.

Versa nell'infuso alcolico the mixture di acqua e zucchero ormai sciolto e raffreddato. Mescola con cura per distribuire uniformemente la componente zuccherina e osserva il colore, che deve rimanere omogeneo tra la parte alcolica e lo sciroppo. Mantieni il barattolo ben chiuso dopo l'unione.

Fai riposare il limoncello per altri due o tre giorni, mantenendo il contenitore chiuso. Questo intervallo consente ai sapori di amalgamarsi e al profumo delle scorze di distribuirsi nel liquido. Al termine verifica che il colore sia uniforme e che non siano presenti residui grossolani in sospensione.

Se il liquore presenta residui di scorza o particelle visibili, filtralo con cura prima di servirlo o conservarlo. Utilizza un filtro adatto e procedi lentamente, così da ottenere un liquido più limpido senza alterarne il colore giallo o verde e il profumo agrumato.