Lenticchie All’aquilana
Lenticchie morbide e profumate all’aglio e alloro, servite calde con un filo di olio d’oliva.
Le Lenticchie all’Aquilana sono una preparazione semplice e sostanziosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un piatto caldo, nutriente e privo di elaborazioni superflue. La cottura in acqua lascia protagoniste le lenticchie, che acquistano una consistenza morbida e un gusto pieno, mentre aglio e alloro ne definiscono il profilo aromatico con note essenziali e riconoscibili. Il pepe aggiunge una lieve nota pungente e l’olio d’oliva, versato al momento del servizio, completa il piatto con profumo e rotondità . La ricetta appartiene alla tradizione indicata dell'Abruzzo. La tecnica richiede pochi gesti ma attenzione al bollore e alla consistenza finale: i legumi devono risultare teneri, senza sfaldarsi, e mantenere una quantità di liquido sufficiente a renderli piacevoli al palato.
Preparazione
CondividiAmmolla le lenticchie
Metti le lenticchie in una ciotola e coprile con acqua fredda. Lasciale a bagno per tutta la notte, così assorbiranno gradualmente l’acqua e inizieranno a reidratarsi. Al termine dell’ammollo dovranno apparire leggermente più gonfie e morbide all’esterno, senza presentare odori anomali.
Scola le lenticchie
Scola accuratamente le lenticchie dall’acqua dell’ammollo e lasciale sgocciolare per qualche istante. Trasferiscile quindi in un tegame abbastanza capiente da contenerle insieme all’acqua di cottura. Procedi senza aggiungere ancora il sale, mantenendo i legumi pronti per la cottura.
Aggiungi aromi e acqua
Unisci nel tegame l’aglio tritato e la foglia di alloro, quindi copri le lenticchie con acqua. Porta il liquido sul fuoco fino a raggiungere un bollore regolare. L’acqua deve avvolgere completamente i legumi, mentre l’alloro e l’aglio iniziano a profumare il fondo di cottura.
Cuoci le lenticchie
Cuoci le lenticchie a bollore moderato finché diventano tenere. Mantieni una cottura dolce e controlla periodicamente il livello dell’acqua, che deve restare sufficiente a evitare che i legumi asciughino durante la preparazione. Verifica il punto di cottura assaggiandone una: deve essere morbida ma ancora integra.
Regola il sapore
Aggiusta le lenticchie con sale e pepe quando sono cotte e il liquido di cottura ha raggiunto una consistenza piacevolmente avvolgente. Mescola con delicatezza per distribuire i condimenti senza rompere i legumi. Il profumo dell’aglio e dell’alloro deve risultare equilibrato, senza coprire il gusto delle lenticchie.
Servi con olio
Servi le lenticchie ben calde nei piatti e completa ogni porzione con un filo di olio d’oliva. Aggiungilo a crudo al momento del servizio, così conserverà il suo profumo e valorizzerà la consistenza morbida dei legumi. Porta subito in tavola, quando il piatto è ancora caldo.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di controllare la cottura delle lenticchie durante il bollore: devono risultare tenere ma ancora integre, così il piatto mantiene una consistenza piacevole.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 400 g di lenticchie
- ½ dl di olio d’oliva
- 2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro
- sale e pepe
