Lasagne Verdi alla Bolognese

Name: Lasagne Verdi alla Bolognese
Cook time: 32 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di farina 00; 2 uova; 200 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati; 500 g di ragù classico bolognese; 200 g di parmigiano reggiano grattugiato 350 di besciamella; 100 g di burro noce moscata; sale e pepe

Lasagne verdi stratificate con ragù bolognese, besciamella, burro e Parmigiano Reggiano, cotte al forno fino a una gratinatura delicata.

4 porzioni

Easy

Emilia Romagna

FacileEmilia Romagna

Le lasagne verdi alla bolognese sono un first course al forno ricco e strutturato, adatto a un pranzo in cui si desidera portare in tavola una preparazione completa e morbida, ma capace di mantenere una forma netta al servizio. La sfoglia agli spinaci introduce un colore verde chiaro e una consistenza compatta, mentre il ragù apporta intensità e la besciamella lega gli strati con una cremosità uniforme. Il Parmigiano Reggiano e il burro completano il condimento e favoriscono una superficie leggermente gratinata, senza asciugare l'interno. La tecnica richiede particolare attenzione alla regolarità degli strati e all'eliminazione delle bolle d'aria, elementi essenziali per ottenere porzioni ben composte. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione emiliana.

Instructions

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8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara l'impasto verde

Unisci la farina, le uova e gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati finemente. Impasta fino a ottenere a mixture omogeneo e di colore verde chiaro; regola la quantità di farina in base all'umidità residua degli spinaci, così da ottenere una pasta soda e lavorabile.

Stendi e taglia sfoglia

Tira la pasta senza renderla eccessivamente sottile, quindi tagliala in rettangoli di circa 15 × (3.94 in) 10 centimetri. Verifica che la sfoglia sia uniforme nello spessore: questo facilita una cottura regolare e permette di costruire strati compatti.

Blanch la pasta

Bring to a boil una pentola colma per tre quarti di acqua salata e immergi pochi rettangoli alla volta. Scolali non appena salgono a galla, trasferiscili rapidamente in acqua fredda per arrestare la cottura e lasciali asciugare su un telo pulito di cotone o lino.

Prepara la base

Imburra il fondo della baking pan e distribuisci qualche cucchiaiata di ragù e besciamella. Crea una base sottile e uniforme, sufficiente a evitare che la prima sfoglia aderisca al recipiente durante la cottura.

Costruisci gli strati

Copri la base con i rettangoli di sfoglia necessari e stendi un velo di besciamella, ragù in abbondanza ma senza eccessi, fiocchetti di burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Livella il condimento in modo regolare e fora la pasta tre o quattro volte con uno stuzzicadenti per eliminare le bolle d'aria.

Completa la lasagna

Ripeti la successione fino a ottenere almeno sei strati complessivi. Termina con la sfoglia, poi distribuisci ragù amalgamato con poca besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di Parmigiano Reggiano; aggiungi infine un fiocchetto di burro in ciascun angolo della baking pan.

Cuoci e gratina

32 min

Inforna in preheated oven a circa (356°F) 180 °C per circa 30 minuti. Quando la superficie è ben calda e il ripieno risulta morbido, accendi il grill per non più di due minuti: la gratinatura deve essere leggera, senza creare contrasto con la consistenza interna.

Lascia riposare e servi

5 min

Lascia riposare le lasagne per cinque minuti fuori dal forno, così gli strati si assestano senza perdere morbidezza. Servi porzioni regolari e compatte, che restino rigorosamente “in piedi” nel piatto.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di distribuire ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano in strati regolari, eliminando le bolle d'aria con tre o quattro fori nella pasta per ottenere porzioni compatte e ben stratificate.