Lasagne o “mandilli De Saea”

Name: Lasagne o “mandilli De Saea”
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 300 g di farina; 1 uovo; sale; pesto alla genovese

Lasagne sottilissime di pasta fresca, ispirate ai “mandilli de saea”, condite con pesto alla genovese.

4 porzioni

Facile

Liguria

FacileLiguria

Le lasagne o “mandilli de saea” sono un primo piatto di pasta fresca dalla sfoglia estremamente sottile, pensato per valorizzare la leggerezza della pasta e la morbidezza del condimento. Il nome richiama l’immagine dei fazzoletti di seta: una definizione coerente con quadrati delicati, quasi trasparenti, che devono mantenere una consistenza tenera senza risultare pesanti. La ricetta prevede un impasto essenziale a base di farina e uovo, lavorato fino a diventare elastico e steso con precisione. Il pesto alla genovese offre un condimento intenso e aromatico, capace di aderire alla superficie irregolare della sfoglia senza richiedere preparazioni elaborate. La cottura in acqua bollente, eseguita in piccole quantità, preserva la forma dei quadrati e limita il rischio che si incollino. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione ligure.

Preparazione

Prepara l’impasto

Versa la farina su un piano di lavoro, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale, quindi impasta con cura fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lavora l’impasto finché la superficie risulta uniforme e non presenta parti secche o grumi; la consistenza deve permettere di stenderlo senza che si spezzi.

Stendi la sfoglia

Stendi l’impasto con il matterello, assottigliandolo progressivamente fino a ottenere una sfoglia molto sottile. Procedi in modo uniforme, senza lasciare zone più spesse, perché i mandilli devono ricordare fazzoletti leggeri e risultare quasi trasparenti alla luce.

Taglia i mandilli

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 15 centimetri per lato. Mantieni il più possibile regolari i bordi e separa delicatamente i quadrati per evitare che si sovrappongano o aderiscano tra loro durante la fase successiva.

Asciuga la pasta

30 min

Disponi i quadrati di sfoglia senza sovrapporli e lasciali asciugare per circa 30 minuti. La superficie deve perdere l’umidità in eccesso, rimanendo però flessibile: in questo modo la pasta conserva la forma e si separa più facilmente durante la cottura.

Porta l’acqua a bollore

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e aggiungi una piccola quantità d’olio. Attendi un bollore vivo e uniforme prima di cuocere la pasta: l’olio aiuta a limitare l’adesione dei quadrati, mentre l’acqua ben calda permette alla sfoglia di cuocere rapidamente.

Cuoci le lasagne

Immergi le lasagne poche alla volta nell’acqua bollente, così da non abbassare eccessivamente la temperatura e da evitare che si attacchino. Cuocile finché risultano tenere ma ancora integre; estrai ogni quadrato con delicatezza, senza romperlo, e procedi con la pasta rimanente.

Condisci con pesto

Condisci le lasagne cotte con il pesto alla genovese, distribuendolo in modo uniforme su tutta la pasta. Il condimento deve rivestire i quadrati senza coprirne completamente la consistenza sottile; servi il piatto subito, quando la sfoglia è ancora morbida e ben separata.

Consigli dello Chef

Stendi la sfoglia il più sottile possibile e lasciala asciugare per circa 30 minuti: deve risultare quasi trasparente, come un fazzoletto di seta, prima della cottura.