La Pia
La Pia
La Pia è una preparazione tradizionale al forno con grano, salumi, formaggi e uova, morbida all'interno e dorata in superficie.
La Pia è una preparazione tradizionale sostanziosa, pensata per riunire in un'unica pietanza grano cotto, salumi, formaggi e uova. Viene consumata ancora oggi la mattina di Pasqua e valorizza ingredienti semplici, trasformandoli in a mixture ricco e avvolgente. Il grano offre una consistenza rustica e morbida, mentre Italian sausage secca e prosciutto aggiungono sapidità ; il primo sale e le scamorze rendono l'interno fondente, con il contributo aromatico del pecorino, del formaggio stagionato e del pepe. La cottura nella tiana di terracotta, a (356°F) 180 °C, completa la preparazione con una superficie dorata e una consistenza compatta ma non asciutta. La redazione la presenta come una pietanza da gustare appena sfornata oppure tiepida, quando gli aromi restano ben riconoscibili e l'impasto conserva la sua morbidezza.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Pesta e ammolla il grano
Pesta il grano nel mortaio fino a ridurlo in una graniglia, quindi lavalo con cura e lascialo a bagno per una notte. L'ammollo deve ammorbidire i chicchi e prepararli alla lunga cottura; al termine, scolali senza asciugarli completamente.
Cuoci lentamente il grano
Trasferisci il grano in una pentola e coprilo abbondantemente con acqua. Aggiungi il sale e lo lard, poi cuoci over low heat per un tempo prolungato, finché i chicchi risultano teneri e l'acqua si è in gran parte assorbita.
Conserva l'acqua residua
A cottura ultimata, elimina l'eventuale acqua in eccesso e conservala separatamente. Versane poca alla volta nell'impasto solo se, durante la lavorazione, la massa appare troppo consistente: la consistenza corretta deve essere morbida e facilmente amalgamabile.
Prepara salumi e formaggi
Sbriciola il primo sale, taglia la Italian sausage secca in dadini piccolissimi e trita finemente il prosciutto. Riduci a dadini anche le scamorze e grattugia il formaggio stagionato di mucca insieme al pecorino, così da distribuire uniformemente sapori e consistenze.
Batti e condisci le uova
Batti le uova in una ciotola e incorporavi il formaggio stagionato e il pecorino grattugiati. Aggiungi il pepe e mescola fino a ottenere una preparazione omogenea, senza grumi evidenti, pronta per legare the mixture di grano, salumi e formaggi.
Amalgama the mixture
Raccogli il grano cotto in una capiente ciotola e unisci il primo sale sbriciolato, la Italian sausage, il prosciutto, le scamorze e the mixture di uova. Mescola con cura fino a distribuire ogni ingrediente; verifica che l'impasto rimanga morbido, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Trasferisci nella tiana
Versa l'impasto nella tiana, il contenitore da forno di terracotta, e livellalo senza compattarlo eccessivamente. Una distribuzione uniforme favorisce una cottura regolare e permette alla superficie di formare una pellicina dorata senza asciugare troppo il cuore.
Cuoci e servi La Pia
45 minInforna in preheated oven a (356°F) 180 °C e cuoci per circa 45 minuti. La preparazione è pronta quando sulla superficie si forma una pellicina dorata; servila calda oppure lasciala intiepidire, poiché mantiene una consistenza piacevole anche tiepida.
Chef's Tips
Redazione consiglia di conservare l'acqua di cottura del grano e aggiungerla gradualmente solo se l'impasto risulta troppo compatto, così da mantenerlo morbido prima della cottura in forno.
Ingredienti
- Ingredienti per 10 persone
- (2.2 lb) 1 kg di grano in chicchi
- (7.05 oz) 200 g tra Italian sausage secca e prosciutto
- (17.64 oz) 500 g di formaggio fresco primo sale (fresh young sheep's cheese)
- (7.05 oz) 200 g formaggio (100 di mucca stagionato e 100 di pecorino)
- 2 scamorze appassite a pasta morbida 8 uova
- (7.05 oz) 200 g di lard
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- Italian sausageMost US supermarkets
Mild (sweet) Italian sausage
Or: Plain fresh pork sausage for northern Italian recipes
American Italian sausage contains fennel seed.
- fresh sheep's cheeseHard to find in the US
Queso fresco
Or: Basket cheese
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
- lardMost US supermarkets
Vegetable shortening, same weight, for doughs and pastry
Or: Neutral oil for frying; butter for doughs, 20% more by weight
Shortening has a neutral flavor; butter browns faster.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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