Insalata di Trota Salmonata Affumicata

Lava accuratamente la escarole sotto acqua corrente, elimina le parti non integre e scolala molto bene. Asciuga le foglie per evitare che l'acqua diluisca il condimento: dovranno risultare pulite, asciutte e ancora croccanti prima di essere condite.

Versa in una ciotola l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone, quindi insaporisci con sale e pepe bianco. Mescola fino a ottenere un'emulsione omogenea, senza separazione evidente tra la parte oleosa e quella acida.

Unisci la escarole all'emulsione e mescola delicatamente, distribuendo il condimento su tutte le foglie. Procedi fino a quando l'insalata appare uniformemente lucida e insaporita, senza schiacciare le foglie né comprometterne la consistenza croccante.

Sistema la escarole condita su un piatto piano, formando una base regolare. Distribuiscila in modo uniforme, così da creare una superficie adatta ad accogliere le fettine di trota e le uova senza lasciare zone eccessivamente scoperte.

Taglia la trota salmonata affumicata in fettine molto sottili. Mantieni le fette integre e abbastanza regolari, quindi adagiale sulla escarole già disposta nel piatto, distribuendole in modo equilibrato per permettere a ogni porzione di raccogliere insalata e pesce.

Preleva le uova di trota con un teaspoon e distribuiscile sopra l'insalata, negli spazi tra le fettine o sulla loro superficie. Procedi con delicatezza per non romperle: a fine operazione dovranno rimanere visibili e integre.

Guarnisci la preparazione con qualche foglia di cerfoglio, distribuendola in superficie. Servi l'insalata appena completata, quando la escarole conserva la sua croccantezza e il contrasto tra la trota affumicata, il limone e le uova rimane netto.