Insalata di Mare allo Zafferano

Lava sedano, prezzemolo, carota, cipolla e alloro, quindi trasferiscili in una pentola con acqua e pepe. Porta il liquido a bollore e lascialo insaporire finché sprigiona un profumo vegetale e aromatico ben riconoscibile.

Immergi i calamaretti nell’acqua aromatizzata già bollente e lessali separatamente, mantenendo un bollore regolare. Scolali quando risultano cotti e teneri, senza prolungare inutilmente la permanenza nell’acqua per preservarne la consistenza.

Cuoci i polipetti separatamente nello stesso liquido aromatico, sempre a bollore regolare. Scolali quando la polpa è tenera e il profumo marino si unisce a quello delle verdure e dell’alloro.

Lessa separatamente gamberi e scampi nell’acqua aromatizzata. Procedi fino a quando la polpa appare cotta e compatta; quindi scolali con cura, evitando di disperdere i succhi e mantenendo integri gli scampi.

Immergi separatamente le vongole e le cozze già sgusciate nell’acqua aromatica calda, senza prolungare la cottura oltre il necessario. Scolale quando sono ben calde e profumate, così da conservarne la morbidezza.

Versa poco olio extravergine d’oliva in un recipiente, aggiungi lo zafferano in fili e il sale, quindi mescola con cura. Lavora fino a ottenere un condimento omogeneo, nel quale il colore dorato dello zafferano si distribuisca nell’olio.

Riunisci calamaretti, polipetti, vongole, cozze, gamberi e scampi in un recipiente capiente. Versa l’olio allo zafferano e aggiungi il prezzemolo tritato; mescola delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i molluschi e mantenere integri i crostacei.

Lascia riposare brevemente l’insalata e servila leggermente tiepida, oppure comunque non fredda. Verifica che il condimento avvolga uniformemente il pesce e che il profumo dello zafferano rimanga evidente, senza risultare coperto dagli aromi.