Gnocchi di Susine

Name: Gnocchi di Susine
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 1 kg di patate; 1 kg di susine; 200 g di farina; 1 uovo; 30 g di burro pane grattugiato zucchero; sale

Gnocchi di patate ripieni di susine zuccherate, conditi con burro e pangrattato rosolato.

6 porzioni

Easy

Friuli Venezia Giulia

FacileFriuli Venezia Giulia

Gli gnocchi di susine sono una preparazione di pasta di patate dal carattere insolito, sospesa tra first course e dessert. La morbidezza dell'impasto racchiude una susina matura, resa più dolce dallo zucchero inserito al posto del nocciolo; all'esterno, il burro e il pangrattato rosolato aggiungono una nota tostata e una consistenza piacevolmente croccante. Il risultato dipende dall'equilibrio tra una pasta abbastanza solida da contenere il frutto e una cottura delicata, capace di mantenerne l'integrità. In versione dolce, zucchero e cannella intensificano il contrasto tra la frutta succosa e il condimento caldo. In Friuli-Venezia Giulia, questa preparazione può essere proposta sia nell'ambito del pranzo sia a fine pasto, secondo l'impostazione scelta per il condimento. Sono previste anche varianti con albicocche o prugne secche rinvenute e snocciolate.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Lessare le patate

Lessa le patate finché risultano morbide al centro e facilmente attraversabili da una forchetta. Scolale, pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate. Stendi la polpa per favorire il raffreddamento, quindi salala quando non è più bollente: una massa tiepida e asciutta faciliterà l'impasto e limiterà la quantità di farina necessaria.

Preparare l'impasto

Unisci alle patate fredde la farina, l'uovo e una knob of butter. Impasta fino a ottenere a mixture omogeneo, morbido e sufficientemente compatto da poter essere modellato. Lavora solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti: l'impasto deve risultare uniforme, senza zone asciutte né residui di farina visibili.

Preparare le susine

Scegli susine mature ma ancora sode, così manterranno la forma durante la cottura. Lavale, elimina il nocciolo e inserisci al suo posto un teaspoon di zucchero. Prepara tutte le susine prima di formare gli gnocchi, mantenendole integre e senza eccesso di succo all'esterno.

Formare gli gnocchi

Preleva una porzione d'impasto abbastanza grande da contenere una susina e modellala fino a ottenere una forma regolare. Ricava al centro un incavo con le dita, adagia la susina zuccherata nella cavità e richiudi la pasta con cura. Sigilla completamente la superficie: non devono rimanere aperture o fessure.

Bollire gli gnocchi

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi gli gnocchi con delicatezza. Mantieni un bollore regolare, evitando di rimestare energicamente per non danneggiare la pasta. Cuocili finché salgono a galla: questo indica che sono pronti per essere recuperati, purché la superficie sia integra.

Rosolare il pangrattato

Sciogli abbondante burro in una skillet e aggiungi il pane grattugiato. Lascialo rosolare mescolando, finché assume un colore dorato uniforme e sviluppa un profumo tostato, senza raggiungere una tonalità scura o bruciata. Tieni il condimento pronto per accogliere gli gnocchi appena scolati.

Condire e servire

Scola gli gnocchi con cura, uno alla volta o con una skimmer, lasciando defluire l'acqua in eccesso. Trasferiscili nel condimento di burro e pane grattugiato e condiscili delicatamente, evitando di romperli. Servili come first course; per una proposta dolce, completa il soffritto con zucchero e cannella.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di richiudere ogni gnocco con cura intorno alla susina, eliminando fessure nella pasta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.