Garganelli

Taglia la sfoglia da tagliatelle, abbastanza grossa, in quadretti regolari di circa (1.57 in) 4 centimetri per lato. Mantieni misure uniformi, così i garganelli avranno una cottura omogenea e una forma regolare.

Arrotola ogni quadretto partendo da una punta attorno a un bastoncino cilindrico non più spesso di una matita. Fai aderire la pasta senza schiacciarla e passa il rotolino su un pettine da tessitore, ottenendo la caratteristica superficie rigata dei garganelli.

Sistema i garganelli su un clean kitchen towel pulito, senza sovrapporli, e lasciali asciugare per qualche ora. La superficie dovrà risultare più asciutta e consistente al tatto, così la pasta manterrà meglio la forma durante la cottura.

Taglia il prosciutto a dadini e rosolalo in una skillet dai bordi bassi con il burro, mantenendo il fuoco basso. Cuoci per pochi secondi: il prosciutto dovrà insaporire il condimento senza scurirsi né diventare secco.

Lessa i piselli in acqua con un pizzico di baking soda. Quando risultano cotti ma ancora integri, scolali e passali immediatamente in acqua ben fredda, così interrompi la cottura e preservi consistenza e colore.

Unisci alla skillet la heavy cream, i piselli lessati e i bell peppers pelati e tagliati a dadolini. Cuoci over low heat fino al primo bollore, verificando che la salsa sia calda e omogenea; quindi remove from the heat e mantienila al caldo.

Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci i garganelli fino a quando risultano al dente. Scolali accuratamente, evitando di lasciarli nell'acqua, così resteranno consistenti e potranno amalgamarsi senza sfaldarsi.

Versa i garganelli nel piatto di portata, condiscili con la salsa calda e amalgama con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere un condimento cremoso e distribuito, quindi servi subito. La preparazione appartiene alla tradizione dei garganelli asciutti, sebbene in origine fossero proposti anche in brodo.