Frittelline allo Zafferano

Versa lo zafferano in fili in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lascialo sciogliere. Mescola fino a ottenere un liquido uniformemente colorato e profumato, senza lasciare i fili completamente asciutti. Tieni da parte l'infusione mentre prepari gli altri ingredienti.

Sminuzza finemente la scamorza, riducendola in piccoli frammenti regolari. Una grana minuta permette al formaggio di distribuirsi nell'impasto e di fondere più facilmente durante la frittura, senza formare blocchi separati. Sistema la scamorza pronta vicino alla farina.

Versa la farina in una ciotola e aggiungi la scamorza sminuzzata, il sale, l'acqua allo zafferano e il fresh yeast. Unisci altra acqua tiepida quanto basta per lavorare the mixture, quindi mescola con cura fino a ottenere una massa omogenea, fluida e priva di grumi visibili.

Copri la ciotola e proof l'impasto per un'ora. Mantienilo indisturbato durante il riposo: al termine dovrà risultare ancora fluido, ma più arioso e leggermente aumentato di volume. Se la superficie appare uniforme e the mixture mostra una consistenza più morbida, la lievitazione è pronta.

Versa l'olio di oliva in una skillet adatta alla frittura e portalo a temperatura elevata. L'olio deve essere ben caldo prima di accogliere l'impasto, così le frittelline iniziano subito a cuocere e prendono colore. Evita di procedere con olio tiepido, che renderebbe la superficie poco croccante.

Preleva l'impasto con un teaspoon e lascialo cadere nell'olio bollente, formando piccole porzioni. Friggile fino a quando la superficie appare dorata e l'esterno risulta ben cotto. Procedi con più riprese senza sovraccaricare la skillet, per mantenere il bollore dell'olio e una cottura uniforme.

Scola le frittelline appena raggiungono una doratura uniforme e servile ancora calde. In questo momento l'esterno conserva la consistenza migliore, mentre la scamorza all'interno risulta più morbida. Porta in tavola subito, senza lasciare raffreddare a lungo la preparazione.