Frittelle Valtellinesi

Mescola in una ciotola la farina di grano saraceno e la farina bianca, quindi aggiungi un pizzico di sale. Versa l’acqua gradualmente e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza sostenuta, non troppo morbida: deve restare compatto e poter incorporare il formaggio senza diventare liquido.

Taglia il Valtellina Casera non stagionato a dadi e uniscilo all’impasto. Rimestalo con cura finché la pasta diventa filante e i cubetti risultano distribuiti in modo abbastanza uniforme. La consistenza corretta è elastica e densa, con il formaggio ben inglobato ma ancora riconoscibile all’interno dell’impasto.

Copri l’impasto e lascialo riposare per circa due ore. Trascorso questo tempo, verifica che la massa sia più uniforme e rilassata, senza parti secche in superficie. Il riposo prepara l’impasto alla successiva aggiunta del lievito e alla formatura delle frittelle.

Aggiungi all’impasto il pizzico di lievito di birra e rimestalo fino a distribuirlo completamente. Lavora la massa con movimenti regolari, così il lievito non rimane concentrato in un solo punto. L’impasto deve tornare omogeneo e mantenere la consistenza densa ottenuta in precedenza.

Versa in una padella olio di oliva oppure aggiungi lo strutto e portalo a temperatura elevata. Il condimento deve essere bollente prima di iniziare la frittura: una piccola porzione d’impasto, a contatto con il grasso, deve sviluppare subito un evidente bollio. Solo così le frittelle possono gonfiarsi e dorare correttamente.

Raccogli con un cucchiaio una piccola quantità d’impasto, assicurandoti di comprendere qualche dadino di formaggio. Aiutati con il dito indice per farla scivolare nella padella, senza schiacciarla. Procedi con una frittella alla volta, mantenendo dimensioni regolari e lasciando spazio sufficiente nel condimento.

Lascia friggere le frittelle nel condimento bollente finché la superficie diventa dorata e il colore scuro del grano saraceno resta ben visibile. Girale o muovile con attenzione se necessario, per favorire una doratura uniforme. Il risultato deve essere gonfio all’esterno e con il formaggio filante all’interno.

Scola le frittelle quando sono dorate e servile calde, accompagnandole con un contorno di insalata, preferibilmente di cicoria novella. Il servizio immediato valorizza la consistenza croccante della parte esterna e mantiene morbido e filante il formaggio al centro.