Frittelle di zucca al forno

Name: Frittelle di zucca al forno
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di zucca, cotta e schiacciata; 150 g di farina di ceci; 1 uovo; 2 spicchi di aglio, tritati; 1 cucchiaino di cumino; 1 cucchiaino di paprika; Coriandolo o prezzemolo freschi, quanto basta; Olio extravergine di oliva, quanto basta; Sale, quanto basta; Pepe, quanto basta; Salsa yogurt con aglio e limone, per servire

Morbide, speziate e dorate, con zucca arrosto e farina di ceci

Frittelle morbide di zucca, farina di ceci e spezie, cotte al forno per un secondo vegetariano saporito.

35 min

4 porzioni

Facile

Le frittelle di zucca al forno valorizzano la dolcezza naturale della zucca insieme alla consistenza leggermente sabbiosa e al gusto nocciolato della farina di ceci. L’uovo lega il composto, mentre cumino, paprika, curcuma e aromi freschi ne definiscono il profilo speziato, ispirato a combinazioni mediorientali e nordafricane. La cottura in forno sostituisce la frittura e permette di ottenere una superficie dorata con un interno morbido, mantenendo il piatto leggero e colorato. La preparazione è adatta come antipasto accompagnato da salsa yogurt, come contorno oppure come secondo vegetariano. Usando esclusivamente farina di ceci, la ricetta è priva di glutine. La zucca ben scolata rappresenta l’elemento tecnico decisivo per mantenere una consistenza densa e facilmente lavorabile, mentre il passaggio a metà cottura favorisce una doratura uniforme su entrambi i lati.

Preparazione

Cuoci e scola la zucca

20 min

Taglia la zucca a pezzi e cuocila al vapore oppure in forno per circa 20 minuti, finché la polpa risulta tenera e si lascia infilzare facilmente. Schiacciala con una forchetta ed elimina accuratamente l’acqua in eccesso, così il composto finale rimarrà compatto.

Prepara il composto

5 min

Unisci la zucca schiacciata alla farina di ceci, all’uovo, all’aglio tritato, al cumino, alla paprika, alle erbe fresche, al sale e al pepe. Mescola fino a ottenere un impasto denso, omogeneo e abbastanza consistente da essere prelevato con un cucchiaio senza colare.

Forma le frittelle

3 min

Preleva il composto con un cucchiaio e disponilo su una teglia rivestita di carta forno, formando frittelle piatte e di spessore uniforme. Irrora la superficie con un filo d’olio, utile a favorire la doratura durante la cottura.

Cuoci in forno

20 min

Inforna a 200 °C per 18-20 minuti. Girale a metà cottura per colorire entrambi i lati; saranno pronte quando la superficie apparirà dorata e i bordi leggermente rassodati.

Consigli dello Chef

Scola accuratamente la zucca prima di unirla agli altri ingredienti, perché l’acqua in eccesso rende il composto troppo molle e difficile da modellare.