Frittelle al Tartufo

Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un liquido uniforme. L’acqua non deve essere bollente: una temperatura moderata consente al lievito di distribuirsi nell’impasto senza comprometterne l’attività. Procedi subito con la preparazione della farina, evitando di lasciare il lievito fermo troppo a lungo.

Versa la farina in una ciotola e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con regolarità. Unisci poca acqua tiepida alla volta fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, privo di parti asciutte. Aggiungi una prima parte di sale durante l’impasto, distribuendolo senza concentrarlo in un solo punto.

Trita finemente la scamorza e incorporala lentamente all’impasto, continuando a mescolare. Lavora il composto finché il formaggio risulta ben distribuito e la massa appare uniforme, senza grossi accumuli. L’impasto deve mantenere una consistenza morbida e sufficientemente compatta da poter essere raccolta con un cucchiaino.

Grattugia il tartufo nero e aggiungilo al composto, amalgamandolo con movimenti regolari. Assaggia e aggiusta di sale, considerando la sapidità già presente nella scamorza. Completa la lavorazione quando il tartufo è distribuito in modo omogeneo e il suo profumo risulta evidente nell’impasto.

Copri l’impasto con un telo e lascialo lievitare per circa un’ora. Attendi che il composto aumenti di volume e diventi più soffice, mantenendo una consistenza morbida e uniforme. Proteggilo durante il riposo per evitare che la superficie si asciughi e comprometta la formazione delle frittelle.

Versa l’olio d’oliva in una padella adatta alla frittura e portalo a temperatura elevata. L’olio deve essere ben caldo prima di accogliere l’impasto: una piccola quantità deve iniziare a sfrigolare immediatamente a contatto. Evita di procedere quando l’olio è ancora tiepido, perché le frittelle assorbirebbero più condimento.

Preleva l’impasto con un cucchiaino e lascialo cadere nell’olio bollente, formando frittelline di dimensioni regolari. Friggile senza sovraccaricare la padella, lasciando spazio perché cuociano in modo uniforme. Girale se necessario e attendi che la superficie diventi dorata e il composto risulti ben rassodato.

Scola le frittelle quando sono dorate e sistemale brevemente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Guarnisci ciascuna con una lamella di tartufo nero e servile ben calde. Il risultato deve unire una superficie croccante, un interno morbido con scamorza e tartufo e un profumo intenso appena fritto.