Frico Andrean

Affetta finemente le tre cipolle, così potranno appassire in modo uniforme e incorporarsi bene into the mixture finale. Trasferiscile in una saucepan capiente, distribuendole sul fondo senza sovrapporle eccessivamente. Non aggiungere ancora il formaggio: la prima fase richiede una cottura lenta e prolungata, necessaria per ammorbidire le cipolle senza bruciarle.

Cuoci le cipolle a calore molto dolce per almeno 30 minuti, mescolandole di tanto in tanto. Portale a una consistenza morbida e fondente, con un colore chiaro e uniforme; non devono diventare scure né prendere un aroma tostato. La cottura è completata quando il loro volume si è ridotto e il profumo risulta dolce e delicato.

Grattugia le mele con una grattugia a fori fini, come quella tradizionalmente usata per la brovada. Se le mele locali “andreane dal musìc” non sono reperibili, utilizza mele renette, indicate come sostituzione. Raccogli la polpa appena ottenuta e aggiungila subito alle cipolle appassite, evitando di lasciarla a lungo esposta all'aria.

Aggiungi la mela grattugiata nella saucepan e amalgamala alle cipolle con una mescolata uniforme. Prosegui la cottura per il tempo necessario a distribuire bene la componente fruttata e a ottenere a mixture omogeneo, morbido e profumato. La mela deve fondersi con la cipolla senza rimanere in grumi separati o sviluppare una colorazione scura.

Unisci il formaggio salato, il Montasio oppure una miscela dei due, preferibilmente grattugiato o ridotto in piccoli pezzi per favorire una fusione regolare. Mescola finché il formaggio inizia a sciogliersi e the mixture diventa compatto e uniforme. Completa con una macinata di pepe, regolando la quantità secondo il gusto.

Prosegui la cottura a calore controllato: con il formaggio salato è sufficiente cuocere ancora poco, mentre con il Montasio occorre mantenere the mixture on the heat per almeno 15 minuti. Evita di mescolare continuamente, così il fondo potrà formare una crosta dorata. Il frico è pronto quando risulta ben amalgamato e il fondo appare croccante e dorato.

Servi il frico ben caldo insieme a una polenta consistente. Trasferiscilo nel piatto mantenendo, per quanto possibile, la parte dorata formatasi sul fondo della saucepan. La consistenza deve risultare morbida e filante al centro, con la crosta più compatta e saporita a contrasto.