Formagelle Salate
Formagelle sarde con base di pasta al grano duro e pecorino fresco acidulo, cotte al forno fino a doratura.
Le Formagelle Salate sono una preparazione da forno sarda, pensata per valorizzare il carattere deciso del pecorino fresco acidulo attraverso una struttura semplice e sostanziosa. La pasta al grano duro, arricchita con strutto, forma una base dal bordo rialzato, mentre il formaggio diventa il centro cremoso e filante della preparazione. Il risultato nasce dal contrasto tra la consistenza più compatta dell’involucro e la morbidezza del ripieno, che in cottura acquista una superficie dorata e un profumo intenso. Il sale viene distribuito sia nell’amalgama di formaggio sia nell’impasto, così il gusto resta equilibrato pur mantenendo la marcata identità del pecorino. La cottura a 200 °C completa la preparazione con una doratura evidente, da cogliere quando il formaggio è ancora caldo e filante. Una variante recente prevede l’aggiunta di alcune foglie di menta al formaggio.
Preparazione
CondividiPrepara il pecorino
MaciÂnate il pecorino fresco acidulo fino a ottenere una massa uniforme. Unite metĂ del sale e amalgamate con cura, così la sapiditĂ si distribuisce senza alterare la consistenza del formaggio. L’impasto deve risultare compatto e omogeneo, privo di frammenti separati o zone eccessivamente salate.
Impasta la farina
Versate la farina di grano duro e unite il restante sale. Aggiungete lo strutto e lavorate fino a formare un impasto omogeneo. La pasta deve raccogliersi senza parti asciutte; controllate che lo strutto sia ben incorporato e che la superficie risulti compatta, adatta a essere stesa.
Stendi la pasta
Stendete l’impasto mantenendo uno spessore medio e regolare. Evitate zone troppo sottili, che potrebbero cedere sotto il peso del ripieno, o troppo spesse, che renderebbero la base meno equilibrata. Verificate che la sfoglia sia uniforme prima di procedere al taglio.
Ritaglia i dischi
Ricavate dalla pasta dischi di circa 20 centimetri utilizzando una rotella dentata. Rifinite i bordi con un taglio netto, così ogni base mantiene una forma regolare e può contenere correttamente il formaggio. Disponete i dischi pronti per la farcitura.
Distribuisci il formaggio
Collocate al centro di ogni disco 150 grammi dell’amalgama di pecorino. Concentrate il ripieno nella parte centrale e lasciate libero il perimetro, necessario per formare il bordo. La quantità deve rimanere contenuta sul disco senza raggiungere i margini.
Forma il bordo
Sollevate con le dita il bordo della pasta fino a ottenere un rialzo alto circa 2 centimetri. Modellate il perimetro in modo continuo, così il formaggio resta contenuto durante la cottura. Controllate che non ci siano aperture nella pasta e che il bordo sia stabile.
Inforna le formagelle
Infornate a 200 °C e cuocete fino a quando la superficie del pecorino appare dorata. Il bordo di pasta deve risultare cotto e il formaggio ben caldo, con una consistenza filante. Sfornate appena raggiunto questo colore, evitando di prolungare inutilmente la cottura.
Servi ben calde
Servite le formagelle preferibilmente calde, quando il pecorino è ancora filante. Se desiderate seguire la variante indicata, aggiungete alcune foglie di menta all’amalgama di formaggio prima della farcitura, senza modificare le altre fasi della preparazione.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di distribuire il pecorino lasciando libero il bordo: così la pasta può essere rialzata con precisione e il formaggio resta contenuto durante la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di pecorino fresco acidulo
- 800 g di farina di grano duro
- 50 g di strutto,
- 20 g di sale
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
