Foglie di Salvia Fritta

Name: Foglie di Salvia Fritta
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 20 foglie grandi di salvia pasta d’acciughe (facoltativa) olio; 100 g di farina; 1 uovo; sale

Foglie di salvia avvolte in una pastella croccante e fritte, con pasta d’acciughe facoltativa.

4 porzioni

Facile

Le foglie di salvia fritte sono uno sfizio caldo e croccante, adatto a essere servito come aperitivo o piccolo antipasto. La ricetta valorizza la salvia attraverso una pastella semplice, resa fluida dall’acqua ghiacciata e arricchita dall’uovo, che in cottura forma un rivestimento dorato e friabile. Le foglie possono essere gustate da sole oppure accoppiate con una sottile quantità di pasta d’acciughe, scelta facoltativa che introduce una nota sapida più marcata. La frittura deve essere rapida e condotta in olio bollente: il risultato corretto è una superficie appena dorata, asciutta e croccante, con la salvia ancora riconoscibile al palato. La preparazione appartiene alla tradizione culinaria italiana, secondo la tradizione indicata per la ricetta.

Preparazione

Prepara la pastella

Versa l’uovo in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e incorpora la farina. Unisci due decilitri di acqua ghiacciata e mescola con cura fino a ottenere una pastella omogenea, liscia e abbastanza fluida da rivestire le foglie senza formare grumi.

Asciuga la salvia

Lava delicatamente le foglie di salvia e asciugale molto bene. Elimina ogni traccia d’acqua prima della frittura: la superficie deve risultare asciutta, così la pastella aderisce meglio e l’olio non schizza quando le foglie vengono immerse.

Farcisci le foglie

Spalma, se desiderato, una piccola quantità di pasta d’acciughe su alcune foglie. Accoppia le foglie a due a due, facendo combaciare le superfici; prepara così i piccoli involti da passare nella pastella.

Immergi nella pastella

Passa ogni coppia di foglie nella pastella fredda e ricoprila in modo uniforme. Sollevala per qualche istante e lascia sgocciolare l’eccesso: il rivestimento deve essere sottile e continuo, senza accumuli che renderebbero la frittura pesante.

Friggi in olio bollente

Immergi le foglie pastellate nell’olio bollente e friggile fino a quando la superficie diventa leggermente dorata. Mantieni una temperatura di frittura vivace e ritirale appena il colore è uniforme, evitando di prolungare la cottura per non scurire la salvia.

Scola e servi

Raccogli le foglie fritte e appoggiale su carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, quando la pastella conserva la sua consistenza croccante e il profumo della salvia è ancora evidente.

Consigli dello Chef

Friggi le foglie in olio ben caldo e ritirale appena diventano leggermente dorate, così la pastella resta croccante senza scurire la salvia.