Focaccia Dorata

Versa il latte tiepido in una terrina e scioglivi il lievito. Aggiungi un pizzico di sale, mescola fino a ottenere un liquido omogeneo e copri con un piattino. Lascia riposare brevemente mentre prepari l'impasto, senza portare il latte a temperature elevate: dovrà risultare tiepido al tatto.

Riunisci la farina e la fine semolina in una ciotola capiente. Aggiungi 450 centilitri di acqua tiepida e comincia a lavorare the mixture, incorporando gradualmente le polveri. Prosegui finché l'impasto apparirà uniforme e privo di parti asciutte; la massa dovrà essere liscia e già sufficientemente amalgamata.

Incorpora il pepe, il lardo tagliato a cubetti e i scallions affettati. Distribuisci gli ingredienti nell'impasto con una lavorazione costante, così da evitare concentrazioni in un solo punto. Continua finché i cubetti di lardo e le fette di scallion risultano ben sparsi nella massa.

Versa nell'impasto il lievito sciolto nel latte e lavora ancora a lungo. Impasta fino a ottenere una consistenza molto uniforme, con gli ingredienti perfettamente incorporati e senza striature liquide. La massa dovrà risultare omogenea e pronta per la lievitazione.

Copri l'impasto e lascialo lievitare per una o due ore, in attesa che aumenti fino a raddoppiare il volume iniziale. Verifica il completamento osservando la massa: dovrà essere visibilmente gonfia e avere raggiunto circa il doppio delle dimensioni di partenza.

Dividi l'impasto lievitato in due parti uguali per ricavare due focacce. Arrotonda ciascuna porzione, conferendo una forma regolare, quindi adagiale su una baking pan da forno unta. Mantieni le due masse separate e sistemale in modo che possano cuocere senza sovrapporsi.

Prepara un'emulsione mescolando olio e acqua. Spennellala sulla superficie delle due focacce, distribuendola in modo uniforme. La copertura dovrà risultare omogenea e leggermente lucida, senza ristagni eccessivi di liquido sulla baking pan.

Inforna in hot oven a (392°F) 200 °C e cuoci per circa 20 minuti, proseguendo se necessario fino a quando le superfici saranno dorate. Sforna le focacce, tagliale a fette e servile calde, quando la superficie è ancora fragrante e il profumo del lardo e dei scallions è ben percepibile.