Fiori di Zucchine in Pastella

Name: Fiori di Zucchine in Pastella
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 12 fiori di zucca; 1 mozzarella, 8 acciughe sott’olio olio d’oliva per friggere; 100 g di farina; 1 tuorlo; 2 albumi; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di latte; sale

Fiori di zucca farciti con mozzarella e acciuga, avvolti in una pastella leggera e fritti fino a doratura.

4 porzioni

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Lazio

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I fiori di zucchine in pastella sono una preparazione fritta dal carattere semplice e appetitoso, adatta come antipasto o proposta da servire in un assortimento conviviale. La delicatezza del fiore di zucca incontra un ripieno saporito, nel quale la mozzarella offre morbidezza e l’acciuga sott’olio introduce una nota intensa e sapida. All’esterno, la pastella contribuisce con una consistenza dorata e fragrante, mantenendo il suo interno più soffice. La riuscita del piatto dipende soprattutto dall’equilibrio della pastella e dalla sua incorporazione: gli albumi montati a neve la rendono più aerata, mentre la frittura in olio abbondante completa la cottura con una superficie uniforme. La redazione colloca questa preparazione nella tradizione culinaria laziale, come indicato dalla regione di riferimento. I fiori risultano particolarmente invitanti appena fritti, quando il contrasto tra involucro croccante e ripieno morbido è più evidente.

Preparazione

Prepara la pastella

Versa la farina in una ciotola e unisci il tuorlo, l’olio extravergine d’oliva, il latte tiepido e poco sale. Lavora energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi. La consistenza deve risultare fluida ma abbastanza densa da velare il dorso della frusta.

Monta gli albumi

Monta gli albumi a neve soda, fino a quando diventano bianchi, compatti e capaci di mantenere la forma. Incorporali alla pastella in più riprese, usando una spatola e procedendo con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Completa l’operazione senza smontare il composto, che dovrà rimanere leggermente gonfio.

Pulisci i fiori

Lava delicatamente i fiori di zucca, evitando di schiacciarli o romperli. Elimina il pistillo centrale e asciugali con carta da cucina, tamponandoli con cura. I fiori devono risultare puliti e asciutti prima della farcitura, così il ripieno aderisce meglio e la pastella non scivola durante la frittura.

Farcisci i fiori

Taglia la mozzarella in piccoli pezzetti e prepara i filetti di acciuga sott’olio. Inserisci in ogni fiore un pezzetto di mozzarella e un filetto d’acciuga, senza riempirlo eccessivamente. Richiudi delicatamente le estremità del fiore intorno al ripieno, mantenendolo ben contenuto.

Immergi nella pastella

Passa ogni fiore farcito nella pastella, ruotandolo con delicatezza fino a ricoprirlo in modo uniforme. Lascia sgocciolare soltanto l’eccesso: il rivestimento deve formare uno strato continuo, senza accumuli, così da dorare regolarmente durante la cottura.

Friggi i fiori

Scalda abbondante olio d’oliva in una padella adatta alla frittura e immergi i fiori ben chiusi. Friggili finché la pastella diventa dorata e fragrante, girandoli se necessario per uniformare il colore. Evita di sovraccaricare la padella, così l’olio mantiene una temperatura adeguata e la copertura non assorbe eccessivo unto.

Scola e servi

Raccogli i fiori con un mestolo forato quando sono dorati e croccanti. Appoggiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, senza sovrapporli. Servili caldi e fragranti; se avanzano, possono essere consumati anche freddi o tiepidi.

Consigli dello Chef

La redazione raccomanda di incorporare gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto e friggere subito i fiori in olio abbondante, così la pastella resta aerata e croccante.