Ficattola Chiantigiana

Sciogli il fresh yeast in acqua tiepida, senza usare acqua troppo calda, per preservarne l'attività. Attendi che si disperda completamente nel liquido, così da poterlo incorporare uniformemente nella farina. The mixture deve apparire fluido e senza grumi visibili prima di procedere con l'impasto.

Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto e un poco di sale, quindi incorpora (1.76 oz) 50 g di burro ammorbidito e (3.53 oz) 100 g di zucchero. Impasta fino a ottenere una bread dough omogenea, morbida e sufficientemente compatta da poter essere raccolta in una palla, senza zone asciutte o grumi di farina.

Forma una palla con l'impasto, infarinala leggermente e sistemala in un recipiente. Coprila e lasciala lievitare per oltre due ore in un luogo tiepido. Considera completata la fase quando l'impasto appare sensibilmente gonfio e più elastico rispetto all'inizio; il tempo indicato può variare in base alla temperatura dell'ambiente.

Ungi una baking pan con olio oppure burro, quindi trasferisci l'impasto lievitato e stendilo fino a ricoprire il fondo in uno strato uniforme. Lavora delicatamente per non sgonfiarlo eccessivamente. La superficie deve risultare regolare, senza parti troppo sottili o accumuli di pasta, così la cottura sarà omogenea.

Sbuccia i fichi freschi molto maturi, dividili a metà e distribuiscili sull'impasto con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Copri la superficie in modo equilibrato, lasciando che la frutta formi uno strato uniforme. I fichi devono essere morbidi e maturi, così durante la cottura rilasciano la loro naturale umidità.

Cospargi i fichi con i (1.76 oz) 50 g di zucchero rimasti e distribuisci qualche fiocchetto del burro restante. Procedi in modo regolare, così la dolcificazione raggiunge tutta la superficie e il burro favorisce una finitura più ricca durante la cottura. Verifica che zucchero e burro siano distribuiti senza concentrazioni eccessive.

Inforna a (392°F) 200 °C e cuoci per circa 40 minuti. Controlla la superficie al termine della cottura: la pasta deve risultare ben cotta e dorata, mentre i fichi devono apparire morbidi e amalgamati alla copertura. Se la colorazione è uniforme e la base non mostra zone crude, estrai la baking pan dal forno.