Cuccìa

Metti il frumento in una ciotola capiente, coprilo con abbondante acqua e lascialo a bagno per tre giorni. Cambia completamente l'acqua ogni ventiquattro ore, così i chicchi si reidratano in modo uniforme e perdono l'acqua ormai torbida. Al termine dell'ammollo, il frumento deve apparire gonfio e ben idratato.

Trasferisci il frumento in una pentola e coprilo con abbondante acqua. Aggiungi un teaspoon generoso di sale, porta lentamente a ebollizione e prosegui la cottura a fuoco molto basso per circa quattro-sei ore. I chicchi saranno pronti quando risulteranno teneri all'assaggio, senza una parte dura al centro.

Turn off the heat e lascia riposare il frumento nell'acqua di cottura per tutta la notte. Questo riposo permette ai chicchi di completare l'idratazione e di diventare più morbidi. Il giorno seguente controlla la consistenza: se è presente acqua in eccesso, scola il frumento con cura prima di procedere.

Passa la ricotta asciutta attraverso un setaccio fitto, quindi lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi. La consistenza deve essere sufficientemente fluida da avvolgere il frumento, ma non liquida: setacciare la ricotta garantisce una struttura più uniforme.

Amalgama il frumento ben scolato con la crema di ricotta e zucchero. Unisci le gocce di cioccolato fondente e la zuccata tagliata a pezzettini, mescolando con delicatezza per distribuire gli ingredienti senza schiacciare i chicchi. The mixture è pronto quando crema e frumento risultano omogenei.

Disponi la cuccìa in un piatto da portata oppure distribuiscila in ciotoline individuali. Servila come spoon dessert, mantenendo visibili i chicchi di frumento, le gocce di cioccolato e i pezzetti di zuccata. La preparazione è tradizionale per il 13 dicembre, festa di Santa Lucia.