Crostini Ubriachi

Elimina completamente la crosta dalle fette di day-old bread e dividile se sono troppo grandi. Riduci ogni fetta a una dimensione adatta a essere servita come crostino, mantenendola però abbastanza compatta da non rompersi durante l'immersione.

Versa il caffè in una saucepan e aggiungi metà del cioccolato dolce e amaro previsto. Scalda over low heat, mescolando fino a ottenere una crema liscia e uniforme; evita il bollore, perché the mixture deve fondersi senza bruciare né diventare granuloso.

Unisci alla saucepan (2.47 oz) 70 g di alchermes e (2.47 oz) 70 g di rum, mescolando fino a distribuirli nel cioccolato al caffè. Mantieni il fuoco basso solo quanto basta per amalgamare il liquido: la preparazione dovrà risultare fluida e profumata, senza ebollizione.

Immergi una fetta alla volta nella saucepan, bagnandola su entrambi i lati. Sgocciolala subito, verificando che sia umida ma ancora integra, quindi sistemala su un piatto da portata. Procedi allo stesso modo con tutte le fette, senza lasciarle immerse troppo a lungo.

Pela le mandorle dolci e disponile in forno per la tostatura. Lasciale scaldare finché assumono una colorazione leggermente dorata e sprigionano un profumo intenso, quindi estraille e lasciale raffreddare prima di tritarle.

Trita finemente le mandorle tostate e mescolale con il cioccolato rimasto, precedentemente grattugiato. Versa l'alchermes e il rum rimasti e impasta fino a ottenere a mixture omogeneo, umido e abbastanza denso da poter essere steso senza colare.

Distribuisci the mixture di mandorle e cioccolato sulle fette già bagnate, formando uno strato uniforme. Lavora con delicatezza per non rompere il pane e assicurati che la copertura raggiunga tutta la superficie di ogni crostino.

Fai riposare i crostini prima di servirli, così il pane assorbirà gli aromi della bagna e la copertura acquisterà maggiore compattezza. Servili quando the mixture risulta stabile al taglio e il profumo di cioccolato, caffè e liquori è ben percepibile.