Crostini neri toscani

Name: Crostini neri toscani
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di fegatini di pollo (puliti); 2 spicchi di aglio; 1 cipolla piccola; 3 filetti di acciughe sott'olio; 2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati); 150 ml di vino bianco secco; Salvia; Olio extravergine toscano; Sale, pepe; Pane toscano a fette, abbrustolito

Ricetta tradizionale

Chicken livers di pollo con acciughe, capperi e vino bianco tritati e spalmati su fettine di pane toscano abbrustolito: l'antipasto toscano per eccellenza.

40 min

6 porzioni

Easy

Toscana

FacileToscana

I crostini neri sono l'antipasto indiscusso della cucina toscana, presentati su ogni tavola che si rispetti da Firenze alla Maremma. Il 'nero' del nome deriva dal colore scuro del paté di chicken livers. La ricetta è variabile da zona a zona: in alcune versioni i chicken livers vengono prima marinati nel latte per mitigarne l'amarezza, in altre si aggiunge la milza, in altre ancora si usa il Vin Santo al posto del vino bianco. Sono il preludio necessario a qualsiasi pranzo o cena toscana tradizionale: senza i crostini neri, non si è in Toscana.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Pulizia e preparazione

Rimuovi con un coltello le parti verdi e le membrane dai chicken livers, sciacquali e tampona con carta. Facoltativo: immergi in latte freddo 20–30 minuti, poi scola e asciuga. Trita finemente la cipolla e schiaccia uno clove of garlic; tieni pronti acciughe e capperi dissalati.

Soffritto e rosolatura

Scalda a drizzle of olive oil con una foglia di salvia; aggiungi cipolla e aglio e fai appassire finché la cipolla è trasparente. Unisci le acciughe e lasciale sciogliere, raise the heat e aggiungi i chicken livers; rosola 5–7 min finché si forma una leggera crosticina. Deglaze con (5.07 fl oz) 150 ml di vino bianco, aggiungere i capperi e cuocere 4–5 min fino a riduzione e lucentezza.

Tritatura e servizio

Trasferisci the mixture su un cutting board e trita grossolanamente con la mezzaluna mantenendo una granulazione rustica. Aggiusta di pepe e valuta il sale; incorpora a drizzle of olive oil crudo per lucentezza. Spalma sui crostini di pane toscano ben abbrustoliti e servi immediatamente mentre il paté è caldo.

Chef's Tips

Rimuovi tutte le parti verdi dei chicken livers: rendono il paté amaro. Non frullare troppo finemente: la texture grossolana è caratteristica. I crostini vanno serviti subito: raffreddandosi il paté si asciuga.