Crostini di Chicken livers e Milza

Name: Crostini di Fegatini e Milza
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 3 fegatini di pollo; 150 g di milza di vitello 3 acciughe; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; ½ cipolla; 1 costa di sedano; 1 dl di vino bianco; brodo; olio extravergine d’oliva; sale e pepe; pane casalingo raffermo

Crostini di Fegatini e Milza

Crostini toscani con chicken livers di pollo e milza di vitello, arricchiti da capperi e acciughe su pane abbrustolito.

4 porzioni

Easy

Toscana

FacileToscana

I crostini di chicken livers e milza sono una preparazione saporita da servire come antipasto o proposta da condividere, ideale quando si desidera portare in tavola un condimento rustico e intenso. La base di frattaglie sviluppa un gusto pieno, sostenuto dalla nota marina delle acciughe e dal carattere aromatico dei capperi; il soffritto di cipolla e sedano ne completa il profilo senza coprirlo. Il pane casalingo raffermo, abbrustolito e appena ammorbidito con brodo tiepido, offre il contrasto necessario tra superficie consistente e parte interna più tenera. La tecnica richiede una cottura breve ma controllata: dopo la rosolatura e la sfumatura, il brodo deve accompagnare le frattaglie fino a ottenere un fondo denso, adatto a essere tritato e spalmato. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica toscana.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Pulisci le frattaglie

Spella con cura la milza di vitello e pulisci accuratamente i chicken livers di pollo, eliminando le parti non desiderate. Taglia entrambi a pezzi piuttosto grossi, così manterranno una consistenza riconoscibile durante la rosolatura e la successiva cottura.

Prepara il soffritto

Trita molto finemente la cipolla e la celery stalk. Scalda a drizzle of olive oil extravergine d'oliva in una skillet e lascia appassire il trito over low heat, finché risulterà morbido e leggermente trasparente, senza lasciarlo scurire o bruciare.

Rosola le frattaglie

Unisci al soffritto i pezzi di fegatino e milza e rosolali per alcuni minuti, mescolando spesso. Completa la fase quando la superficie delle frattaglie avrà cambiato colore e il fondo sarà profumato, senza eccessiva doratura.

Deglaze con il vino

Versa il vino bianco sulle frattaglie rosolate e lascia evaporare l'alcol over high heat. Gira frequentemente the mixture; attendi che il vino sia completamente assorbito e che nel shallow pan non resti più una parte liquida dall'odore alcolico.

Porta a cottura

15 min

Bagna con una piccola quantità di brodo e prosegui la cottura per 10-15 minuti, mescolando quando necessario. Mantieni un bollore leggero e aggiungi altro brodo solo se il fondo tende ad asciugarsi troppo: al termine il sugo dovrà risultare denso e umido, non liquido.

Trita il condimento

Trasferisci chicken livers, milza e pan juices su un cutting board. Sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente, dissala le acciughe sfilettate e unisci entrambi alle frattaglie. Trita finemente fino a ottenere un impasto omogeneo, poi season with salt to taste e pepe.

Abbrustolisci il pane

Taglia il pane casalingo raffermo a fette e abbrustoliscilo finché la superficie sarà dorata e croccante. Bagnalo leggermente con brodo tiepido, senza inzupparlo: l'interno dovrà ammorbidirsi appena, mentre l'esterno conserverà una consistenza piacevolmente consistente.

Spalma e servi

Amalgama bene il trito di chicken livers, milza, capperi e acciughe, quindi distribuiscilo sulle fette di pane abbrustolito e leggermente bagnato. Servi i crostini quando il condimento è ancora morbido e il pane mantiene il contrasto tra parte croccante e parte umida.

Chef's Tips

La redazione consiglia di tritare the mixture solo quando chicken livers e milza sono ancora caldi: il calore aiuta a incorporare capperi e acciughe e mantiene il sugo morbido e ben amalgamato.