Crema di Turnips al Tartufo

Sbuccia le turnips bianche ed elimina con cura le parti più dure. Tagliale a piccoli dadi di dimensione regolare, così cuoceranno in modo uniforme durante la sbollentatura e nella fase successiva. Tieni i dadini pronti prima di portare l'acqua on the heat.

Bring to a boil dell'acqua leggermente salata e immergi i dadini di turnip. Sbollentali per circa 10 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi ma manterranno ancora una consistenza compatta. Scolali con cura, senza lasciarli nell'acqua oltre il tempo indicato.

Sciogli il burro in una saucepan capiente e unisci le turnips blanch. Falle insaporire a calore moderato, mescolando delicatamente, finché saranno ben rivestite dal condimento e il profumo del burro risulterà evidente, senza lasciarle colorire o rosolare.

Sciogli la farina nel latte freddo o a temperatura ambiente, mescolando con una whisk fino a eliminare i grumi. Versa the mixture nella saucepan insieme al brodo, amalgamando con cura. Il liquido deve risultare uniforme prima di iniziare la cottura prolungata.

Porta the mixture a un leggero bollore, poi lower the heat e lascialo sobbollire per circa un'ora. Mescola di tanto in tanto per evitare che la farina si depositi sul fondo. La cottura sarà completata quando le turnips risulteranno molto morbide e il fondo apparirà cremoso.

Frulla la preparazione direttamente nella saucepan o trasferiscila in un recipiente adatto, fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Procedi finché non resteranno pezzi visibili di turnip e la consistenza sarà sufficientemente vellutata da velare il cucchiaio.

Aggiusta la crema di sale e pepe, verificando l'equilibrio del condimento dopo la frullatura. Affetta finemente il tartufo nero e aggiungilo alla crema appena prima di servirla. Distribuisci nei piatti quando è calda, così il calore valorizzerà il profumo del tartufo senza disperderlo eccessivamente.