Cozze in Guazzetto di Pomodoro

Pulisci e lava accuratamente le cozze, eliminando ogni residuo dal guscio. Completa questa operazione prima della cottura, così i molluschi saranno pronti ad aprirsi senza trasferire impurità nel liquido. Scolali bene e tienili a disposizione mentre prepari il pomodoro.

Versa l'olio extravergine d'oliva in un'ampia saucepan e aggiungi gli cloves of garlic. Rosola dolcemente over medium heat, senza lasciarli scurire: l'olio deve profumarsi e l'aglio deve appena prendere colore, evitando note amare che coprirebbero il gusto delle cozze.

Unisci i canned whole peeled tomatoes o maturi, precedentemente spezzettati, e aggiungi il chili pepper. Season with salt to taste e cuoci per circa quindici minuti over medium heat, mescolando quando necessario. Il sugo è pronto quando appare più denso, omogeneo e leggermente ristretto, con un bollore regolare.

Trasferisci le cozze pulite in una pentola capiente, copri con il coperchio e cuoci over low heat. Attendi che i gusci si aprano grazie al calore e conserva con cura l'acqua rilasciata durante la cottura. Scarta ogni cozza rimasta chiusa, senza forzarne l'apertura.

Aggiungi al sugo le cozze aperte e versa una parte dell'acqua di cottura conservata, preferibilmente filtrata. Lascia cuocere ancora per qualche minuto, finché il liquido avvolge i molluschi e il guazzetto raggiunge una consistenza fluida ma non acquosa. Assaggia e verifica il sale prima di spegnere.

Off the heat, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e distribuiscilo nel guazzetto. Servi subito le cozze ben calde, quando il profumo del prezzemolo è ancora evidente e il pomodoro mantiene la sua consistenza morbida e avvolgente.