Coppulette di Ozieri

Versa la farina a fontana sulla work surface. Sciogli lo lard in a double boiler senza farlo sfrigolare, quindi versalo al centro insieme allo zucchero e al sale. Lavora l'impasto fino a ottenere una pasta liscia, morbida e omogenea, senza tracce asciutte di farina. Coprilo e lascialo riposare per almeno un'ora, così la sfoglia risulterà più docile da stendere.

Pela le mandorle e disponile in modo uniforme su una baking pan. Falle tostare leggermente in forno, controllandole con attenzione: devono acquistare appena colore e profumo, senza scurirsi. Lasciale intiepidire, poi macinale finemente fino a ottenere una consistenza regolare, adatta a incorporarsi into the mixture di uova e zucchero.

Raccogli le uova in una zuppiera e lavorale a lungo con (12.35 oz) 350 g di zucchero. Continua fino a ottenere a mixture denso e spumoso, con una consistenza gonfia e uniforme. La massa è pronta quando appare ben amalgamata e sostenuta, senza granelli evidenti di zucchero sul fondo della zuppiera.

Unisci le mandorle macinate to the mixture di uova e zucchero. Amalgama con cura fino a distribuire la polvere in modo omogeneo e ottenere un ripieno compatto, senza zone asciutte o grumi. Lavora soltanto quanto basta per rendere la massa uniforme, mantenendo la consistenza densa raggiunta con la lavorazione precedente.

Dividi la pasta riposata e stendila con il rolling pin in due sfoglie simili, regolari e abbastanza ampie da contenere il ripieno. Mantieni uno spessore uniforme, così la cottura sarà omogenea. Se la pasta tende a ritirarsi, lasciala riposare brevemente prima di proseguire: dovrà risultare elastica e facilmente lavorabile.

Distribuisci su una sfoglia dosi regolari di ripieno, lasciando spazio sufficiente tra una porzione e l'altra. Ricopri con la seconda sfoglia, facendola aderire intorno al ripieno. Usa una formina ovale per ricavare i dolcetti e premi bene i bordi con le dita, in modo da sigillarli completamente e impedire l'apertura in forno.

Ungi con lard una baking pan e sistema le copulette senza sovrapporle. Infornale in forno tiepido per circa 30 minuti. Controlla la cottura osservando la superficie e i bordi: i dolcetti dovranno risultare cotti e leggermente coloriti, senza scurire eccessivamente. Sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di glassarli.

Monta to stiff peaks i due egg whites, poi unisci lo powdered sugar e due tablespoons di anice. Cuoci the mixture in a double boiler, mescolando con attenzione, finché la glassa risulta liscia, omogenea e abbastanza fluida da poter essere stesa. Evita un calore eccessivo: the mixture deve addensarsi senza rapprendersi.

Quando le copulette sono completamente fredde, distribuisci sulla superficie un sottile strato di glassa. Lavorala in modo uniforme, senza appesantire i dolcetti, quindi lasciala assestare prima di servirli. La decorazione dovrà risultare chiara e sottile, in contrasto con il guscio di sfoglia e il ripieno alle mandorle.