Coppietta
Coppietta
La coppietta è una preparazione laziale di vitellone aromatizzato, cotto a bassa temperatura e lasciato asciugare all'aria.
La coppietta è una preparazione a base di carne di vitellone, pensata per valorizzare tagli teneri attraverso aromi intensi e una lenta perdita di umidità . La consistenza finale è asciutta e compatta, con una masticabilità più marcata rispetto alla carne appena cotta; il profilo aromatico è definito dal wild fennel, dall'aglio, dal chili pepper, dal pepe e dal sale. La cottura a bassa temperatura sostiene l'asciugatura senza richiedere una rosolatura aggressiva, mentre il riposo all'aria completa la trasformazione della carne. In Lazio, questa preparazione si distingue per l'equilibrio tra sapidità , note erbacee e piccantezza, con il vitellone al centro del piatto. La redazione la propone come specialità adatta a essere servita in porzioni contenute, grazie alla sua consistenza concentrata e al gusto deciso.
Instructions
CondividiLettura vocale
5 passaggi · voce italiana naturale
Taglia la carne
Taglia il filetto o il eye of round di vitellone in striscioline regolari, lunghe circa (5.91 in) 15 centimetri e larghe 3. Mantieni uno spessore uniforme: questa precisione favorisce una cottura omogenea e permette alla carne di asciugarsi senza presentare parti troppo secche o ancora umide.
Prepara gli aromi
Trita finemente i tre cloves of garlic e prepara il wild fennel, il chili pepper, il sale e il pepe. Distribuisci gli aromi sulla carne in modo uniforme, così ogni striscia assorbirà profumi e sapidità durante la marinatura.
Lascia marinare
120 minRaccogli le striscioline di carne con gli aromi, il sale e l'aglio tritato, quindi lasciale marinare per 2 ore. Durante questo riposo la superficie deve impregnarsi dei profumi del wild fennel, del chili pepper e dell'aglio; sistema la carne in modo che il condimento resti ben distribuito.
Inforna a bassa temperatura
30 minDisponi la carne in forno e inforna a (302°F) 150 °C per circa 30 minuti. Cuoci finché le striscioline risultano asciutte in superficie e leggermente rassodate, senza lasciarle scurire eccessivamente: la cottura deve avviare l'asciugatura mantenendo riconoscibile la consistenza della carne.
Completa l'asciugatura
Trasferisci le striscioline cotte all'aria e lasciale asciugare. Attendi finché la superficie appare asciutta e la carne ha una consistenza più compatta; questa fase completa il procedimento indicato per ottenere la caratteristica asciugatura della coppietta.
Chef's Tips
La redazione consiglia di tagliare il vitellone in strisce regolari, così la cottura a bassa temperatura asciuga la carne in modo uniforme senza seccare eccessivamente le parti più sottili.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (22.93 oz) 650 g di filetto o eye of round (girello) di vitellone wild fennel
- chili pepper
- 3 cloves of garlic
- (0.71 oz) 20 g di sale e pepe
Can't find it in the US?
- wild fennelHard to find in the US
Fennel fronds plus a pinch of crushed fennel seed
Or: Fresh dill plus fennel seed
