Cisrà

Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua. Lasciali in ammollo per tutta la notte, cambiando l'acqua dopo dodici ore. Al termine, scolali con cura: saranno reidratati e pronti per la cottura nella zuppa.

Fai bollire la pork rind di maiale arrotolata per un'ora, quindi scolala. Lasciala intiepidire quanto basta per poterla maneggiare e tagliala into thin strips regolari. La precottura la rende più tenera e consente di distribuirla uniformemente nella preparazione.

Trita finemente il lardo insieme al prezzemolo e allo clove of garlic. Trasferisci il battuto in una earthenware pot e fallo rosolare delicatamente over low heat. Procedi finché il lardo si sarà sciolto e il trito avrà sprigionato il suo profumo, senza lasciarlo scurire.

Unisci i ceci scolati al battuto aromatico e falli rosolare brevemente, mescolando con delicatezza. I legumi devono insaporirsi nel fondo senza prendere colore eccessivo. Quando il profumo del lardo e degli aromi sarà ben evidente, passa all'aggiunta delle verdure.

Taglia a piccoli pezzi le carote, i celery stalks e la cipolla. Aggiungili nella pentola con le pork spare ribs, cioè le bietoline o tender chard greens, e mescola per amalgamare. Prosegui per qualche minuto, finché le verdure inizieranno ad ammorbidirsi e il fondo risulterà uniforme.

Unisci il brodo vegetale e aggiungi le listarelle di pork rind. Porta the mixture a bollore, controllando che il liquido copra adeguatamente ceci e verdure. Quando la superficie inizierà a fremere in modo uniforme, lower the heat e prepara la cottura lenta.

Cuoci la cisrà over low heat per almeno tre ore, rimestando periodicamente. Mantieni un bollore appena accennato, così i ceci cuoceranno senza disfarsi e la pork rind diventerà morbida. La zuppa sarà pronta quando i legumi risulteranno teneri e il brodo apparirà più denso e amalgamato.

Season with salt to taste e pepe secondo necessità e servi la cisrà ben calda, preferibilmente in scodelle di terracotta. Completa, se gradito, con crostini di pane. La consistenza deve essere quella di una zuppa corposa, con ceci teneri, verdure morbide e listarelle di pork rind ben amalgamate.