Cipolle Ripiene di Carne

Lessa le cipolle piatte in acqua salata finché risultano morbide ma ancora abbastanza consistenti da poter essere svuotate senza rompersi. Scolale e lasciale intiepidire quanto basta per poterle maneggiare. La cottura è completa quando la polpa cede alla lama, mentre gli strati esterni conservano la loro struttura.

Taglia le cipolle orizzontalmente, svuotale con delicatezza e conserva la polpa interna. Ricava delle scodelline integre, con pareti sufficientemente spesse per contenere il ripieno. Disponile da parte senza sovrapporle e controlla che non presentino lacerazioni, che potrebbero far fuoriuscire l'impasto in cottura.

Trita finemente le erbe odorose insieme alla polpa delle cipolle lessate, quindi unisci la carne di vitello. Fai rosolare the mixture in skillet con il burro e season with salt to taste. Procedi finché la carne cambia colore e il trito sprigiona un profumo aromatico; evita di asciugarlo eccessivamente, così il ripieno resterà morbido.

Metti il panino raffermo grattugiato a bagno nel latte e lascia ammorbidire l'raisins in acqua tiepida. Attendi finché il pane avrà assorbito il liquido diventando soffice e l'uva risulterà reidratata. Prima di utilizzarli, elimina l'eventuale eccesso di liquido, mantenendo però una consistenza umida e facilmente amalgamabile.

Riunisci the mixture di carne, erbe e polpa di cipolla con il pane ammollato e l'raisins. Incorpora due uova e due tablespoons di grana cheese grattugiato, poi impasta fino a ottenere a mixture omogeneo e compatto. La farcia deve restare morbida, ma abbastanza consistente da poter essere distribuita nelle scodelline senza colare.

Riempi le scodelline di cipolla con il ripieno, distribuendolo in modo uniforme e senza pressarlo eccessivamente. Accomodale in un shallow pan o in una baking dish, mantenendole stabili e ravvicinate. Completa la farcitura fino al bordo, lasciando una superficie regolare che possa accogliere la copertura di uova e formaggio.

Sbatti le due uova rimaste con cento grammi di grana cheese grattugiato, quindi aggiungi poco latte e mescola fino a ottenere una crema fluida e uniforme. Versa the mixture sulle cipolle quasi a coprirle: la superficie deve risultare ben distribuita, senza accumuli eccessivi ai bordi.

Aggiungi un fiocchetto di burro sopra ogni cipolla e inforna a (356°F) 180 °C. Cuoci finché la copertura risulta dorata e le cipolle sono ben calde anche al centro. La superficie deve apparire compatta e uniformemente colorita, con il formaggio fuso e leggermente gratinato.