Cavatelli con Broccoli rabe

Name: Cavatelli con Broccoli di Rapa
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di farina di grano duro; 1 kg di broccoli di rapa; ½ dl di olio di oliva; 1 fetta di pancetta stagionata 1 peperoncino piccante; 1 spicchio d’aglio sale

Cavatelli con Broccoli di Rapa

Cavatelli freschi con broccoli rabe, pancetta croccante, aglio e olio.

4 porzioni

Easy

Puglia

FacilePuglia

I cavatelli con broccoli rabe sono un first course rustico e completo, adatto a un pranzo dal carattere deciso ma costruito su pochi elementi. La pasta fresca di grano duro offre una consistenza soda e piacevole, mentre le cimette, cotte nella stessa acqua, aggiungono morbidezza e un gusto vegetale intenso. La pancetta stagionata completa il piatto con una nota sapida e una parte grassa profumata, sostenuta dall'aglio e dal chili pepper. Il risultato deve mantenere un buon contrasto tra la pasta al dente, la verdura tenera e i dadini di pancetta rosolati. La tecnica punta sulla cottura condivisa di pasta e broccoli rabe e su un soffritto dolce, capace di insaporire senza coprire gli ingredienti principali. La ricetta è indicata come specialità della cucina pugliese.

Instructions

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8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara l'impasto

Disponi la durum wheat flour a fontana sulla work surface e versa gradualmente l'acqua calda necessaria. Impasta a lungo fino a ottenere a mixture piuttosto consistente, liscio ed elastico; la superficie non deve presentare striature asciutte né risultare appiccicosa.

Fai riposare la pasta

30 min

Avvolgi l'impasto in un tovagliolo leggermente umido oppure nella plastic wrap, chiudendolo bene per evitare che si asciughi. Lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente: al termine dovrà risultare più rilassato e facilmente lavorabile.

Forma i bastoncini

Preleva un pezzo d'impasto alla volta e fallo rotolare sulla work surface leggermente infarinata, aiutandoti con il palmo delle mani. Ricava un bastoncino dello spessore di una matita, regolare per tutta la lunghezza, così i cavatelli potranno cuocere in modo uniforme.

Ricava i cavatelli

Taglia il bastoncino in pezzetti di circa (0.79 in) 2 centimetri, poi incava ogni pezzo con una o due dita per formare i cavatelli. Disponili sulla work surface appena infarinata, ben separati, e lasciali asciugare leggermente mentre prepari il condimento.

Pulisci i broccoli

Elimina dai broccoli rabe le foglie esterne più dure e i gambi, conservando le cimette. Lavale accuratamente sotto l'acqua corrente e trasferiscile in una pentola capiente colma d'acqua salata, pronta per la cottura.

Avvia la cottura

Porta l'acqua con le cimette a bollore e cuoci i broccoli rabe. Quando saranno arrivati a metà cottura, verificabile da una consistenza ancora soda ma già parzialmente tenera, unisci i cavatelli e prosegui finché pasta e verdura saranno cotti.

Rosola la pancetta

Riduci la pancetta stagionata a dadini e trasferiscila in skillet con l'olio di oliva, lo clove of garlic e il chili pepper piccante. Gently sauté dolcemente, senza bruciare l'aglio, finché la pancetta sarà ben rosolata e avrà rilasciato il suo grasso profumato.

Condisci e servi

Scola insieme i cavatelli e i broccoli rabe, quindi trasferiscili in un'insalatiera. Versa sopra la pancetta con il suo grasso aromatizzato, mescola con cura per distribuire il condimento e porta subito in tavola, quando la pasta è ancora calda e la pancetta conserva la sua consistenza.

Chef's Tips

Cuoci i cavatelli nella stessa acqua salata dei broccoli rabe, unendoli a metà cottura, così assorbiranno il profumo della verdura senza perdere consistenza.