Casunziei di Erbetta Rossa All'ampezzana

Versa la farina su una work surface e unisci le uova, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Lavora gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e non appiccicoso. Continua a impastare finché la superficie risulta liscia, poi raccogli l'impasto e lascialo riposare mentre prepari il ripieno.

Lessa le beets e la turnip gialla di montagna finché risultano tenere al centro, verificando la cottura con la punta di un coltello. Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per poterle maneggiare e sbucciale con cura, eliminando la buccia senza disperdere la polpa.

Passa finemente al setaccio le turnips sbucciate, così da ottenere a mixture uniforme e privo di fibre evidenti. Season with salt to taste e aggiungi noce moscata, pepe nero e whole cloves pestati. Mescola fino a distribuire le spezie in modo omogeneo e a ottenere un ripieno morbido, compatto e ben profumato.

Scalda poco olio extravergine d'oliva in una skillet e aggiungi the mixture di turnips insieme a due cloves of garlic. Fallo gently sauté appena, mescolando, finché il ripieno si asciuga leggermente e diventa più consistente; l'aglio deve profumare senza scurire. Togli gli spicchi al termine della cottura e lascia intiepidire the mixture.

Tira l'impasto in sfoglie abbastanza sottili, lavorandole in modo uniforme per ottenere una pasta regolare. Ricava dei dischi con un tagliapasta rotondo; disponili separati sul piano di lavoro e procedi rapidamente, così i tondelli non si asciugano prima della farcitura.

Metti al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno, senza arrivare ai bordi. Ripiega la pasta a mezzaluna e premi accuratamente lungo il bordo, facendo uscire l'aria e sigillando ogni casunziei. Controlla che la chiusura sia continua e ben aderente, perché non si apra durante la cottura.

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi i casunziei. Lessali finché la pasta risulta cotta e la superficie appare tesa, mantenendo un bollore regolare ma non violento per evitare che le mezzelune si rompano. Scolali con delicatezza, trattenendo la forma e lasciando defluire l'acqua in eccesso.

Disponi i casunziei scolati su un piatto di portata e cospargili con il Parmigiano Reggiano. Fai fondere il burro fino a renderlo color nocciola e versalo caldo sulla pasta; completa con i semi di papavero. Servi subito, quando il burro è ancora profumato e il condimento avvolge uniformemente le mezzelune.