Kid goat Cacio e Uova

Taglia il kid goat a tocchi regolari, così la carne cuoce in modo uniforme. Tamponalo se necessario per eliminare l'umidità superficiale: una superficie asciutta favorisce una rosolatura più intensa e limita la formazione di liquido nel shallow pan.

Versa l'olio d'oliva in un shallow pan e aggiungi il kid goat con un pizzico di sale. Rosola over high heat, girando i pezzi, finché la superficie assume un colore dorato uniforme e il fondo sprigiona un profumo intenso di carne cotta.

Lower the heat, aggiungi le bay leaves, season with salt to taste e pepe e copri il shallow pan lasciando il coperchio leggermente sollevato. Cuoci over medium heat finché la carne risulta ben cotta e tenera, con il fondo ancora umido ma non acquoso.

Verso la fine della cottura, elimina le bay leaves. Sbatti le uova in una ciotola e incorporavi il pecorino grattugiato, lavorando fino a ottenere a mixture omogeneo e abbastanza denso, senza grumi evidenti di formaggio.

Versa the mixture di uova e pecorino direttamente sulla carne. Mescola con un wooden spoon per distribuire il condimento tra i tocchi di kid goat; procedi brevemente, senza prolungare la cottura on the stovetop, così l'uovo resta cremoso prima del passaggio in forno.

Trasferisci il shallow pan nel hot oven e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando le uova si rapprendono. Controlla che il rivestimento sia sodo in superficie ma ancora morbido e umido all'interno: evita una cottura prolungata, che renderebbe the mixture asciutto.