Braciolette di Pesce Spada
Involtini di pesce spada ripieni di pangrattato, capperi e caciocavallo, cotti alla griglia o al forno.
Le braciolette di pesce spada sono un secondo piatto in cui la delicatezza del pesce incontra una farcitura saporita e una superficie piacevolmente croccante. La preparazione è adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola porzioni ordinate, ricche di profumo e semplici da cuocere. Il pangrattato sostiene il ripieno e forma la panatura esterna, mentre capperi e caciocavallo concentrano il gusto con una nota sapida e aromatica. La cipolla, alternata agli involtini nello spiedino, completa la cottura con il suo carattere dolce e intenso. La tecnica richiede attenzione al calore: una griglia ben calda o un forno molto caldo permette di dorare rapidamente l’esterno senza asciugare eccessivamente il pesce. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione siciliana.
Preparazione
CondividiPrepara le fettine
Spiana delicatamente le fettine di pesce spada con il batticarne, senza romperle, quindi tagliale a metà. Le porzioni devono risultare sottili e abbastanza regolari da poter essere arrotolate facilmente; se qualche bordo è più spesso, assottiglialo con colpi leggeri e uniformi.
Condisci il pangrattato
Raccogli il pangrattato in una ciotola e condiscilo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescola fino a distribuire gli aromi in modo omogeneo: il composto deve mantenere una consistenza asciutta e sgranata, senza formare grumi.
Completa il ripieno
Preleva circa tre quarti del pangrattato condito e uniscilo ai capperi e al caciocavallo grattugiato. Irrora con un filo d’olio e amalgama fino a ottenere un ripieno umido ma ancora sgranato, capace di restare compatto quando viene raccolto con il cucchiaio.
Farcisci il pesce
Distribuisci il ripieno a cucchiaiate sulle fettine di pesce spada, lasciando libero un piccolo margine lungo i bordi. Non eccedere con la farcia: uno strato uniforme facilita la chiusura e impedisce che il composto fuoriesca durante la cottura.
Forma gli involtini
Arrotola ogni fettina su se stessa per formare un involtino ben chiuso. Sistema le braciolette su uno spiedino, alternandole con spicchi di cipolla; disponile ravvicinate ma senza comprimerle, così il calore potrà raggiungere uniformemente ogni lato.
Impanatura esterna
Bagna le braciolette nell’olio d’oliva, quindi passale nel pangrattato tenuto da parte. Rivestile in modo uniforme, insistendo sulle superfici esterne: la panatura dovrà aderire senza creare uno strato eccessivamente spesso o umido.
Cuoci e servi
Griglia gli spiedini su fuoco di carbonella ben caldo, rigirandoli una sola volta, finché la panatura risulta dorata e il pesce appare cotto e morbido. In alternativa, passali in forno molto caldo per pochi minuti. Servi le braciolette calde.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di grigliare le braciolette su fuoco molto caldo e rigirarle una sola volta, così il pesce resta morbido mentre la panatura diventa dorata e croccante.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 800 g di pesce spada a fettine molto sottili
- 150 g di pangrattato
- 30 g di formaggio caciocavallo grattugiato 1 cucchiaio di capperi
- 1 cipolla prezzemolo tritato olio d’oliva
- sale e pepe
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
