Bottarga ai Carciofi Spinosi

Affetta la bottarga di gray mullet, non troppo stagionata, su un cutting board di legno usando un coltello ben affilato. Ricava fettine molto sottili e regolari, senza sbriciolarle, così da ottenere una consistenza morbida e uniforme all'assaggio.

Adagia le fettine di bottarga su un'antipastiera lunga, distribuendole in un solo strato. Evita di sovrapporle eccessivamente, in modo che ogni porzione possa raccogliere il condimento e mantenere riconoscibile la propria consistenza.

Pulisci le cime dei carciofi spinosi eliminando le parti esterne fino a raggiungere le foglie più tenere. Dividile e rimuovi con cura la peluria interna; la superficie deve risultare pulita e priva delle parti fibrose o coriacee.

Taglia le cime di carciofo in fettine sottilissime. Se i gambi sono teneri, elimina le parti esterne fibrose, ricava i cuori e affettali nello stesso modo. Le fettine devono essere sottili e regolari per restare croccanti e cuocere, di fatto, solo nel condimento.

Aggiungi le fettine di carciofo alla bottarga, distribuendole in modo uniforme sull'antipastiera. Procedi con delicatezza per non rompere la bottarga e per mantenere separate le sottili lamelle di carciofo.

Versa l'olio extravergine d'oliva sulla bottarga e sui carciofi, quindi mescola delicatamente per velare tutti gli ingredienti senza schiacciarli. Servi subito, prima che le fettine di carciofo si ossidino e assumano un colore scuro.