Blècs Cul Gjal

Name: Blècs Cul Gjal
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 8-10 persone; 800 g di farina di frumento 00 3 uova, 4 tuorli; 1 cucchiaio di olio di oliva sale; 1 gallo di 2,5-3 kg tagliato a pezzi 2 cucchiai di salsa di pomodoro; o del concentrato di pomodoro 1 fetta di lardo; 1 bicchiere di olio di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco 1 carota,; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio rosmarino; timo maggiorana salvia; 2 cucchiai di farina brodo di carne; sale e pepe

Blècs cul gjal friulani: pasta fresca a rombi condita con sugo ristretto di gallo, pomodoro ed erbe aromatiche.

Facile

Friuli Venezia Giulia

FacileFriuli Venezia Giulia

I blècs cul gjal sono una preparazione di pasta fresca condita con un sugo strutturato di gallo, pensata per un pranzo sostanzioso e conviviale. In questo piatto la sfoglia, tagliata in forme irregolari e non troppo sottili, offre una consistenza piena e rustica, adatta a raccogliere una salsa ricca. Il condimento unisce la profondità della carne rosolata alla dolcezza del pomodoro, con il profumo di cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Il vino bianco secco alleggerisce il fondo, mentre il brodo accompagna una cottura lenta, necessaria per rendere tenera la carne del gallo. La salsa viene infine resa omogenea e concentrata, così da aderire bene alla pasta e valorizzare ogni boccone. I blècs cul gjal appartengono alla cucina tradizionale del Friuli-Venezia Giulia.

Preparazione

Impasta la pasta

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e versa al centro le uova, i tuorli, l’olio e un pizzico di sale. Impasta incorporando poca acqua tiepida alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo, elastico e non appiccicoso. Lavora l’impasto con energia finché la superficie diventa liscia e compatta.

Fai riposare l’impasto

30 min

Forma un panetto, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti. Il riposo rende l’impasto più distensibile e facilita la stesura, evitando che la sfoglia si ritiri subito dopo essere stata lavorata.

Taglia i blècs

Stendi la pasta non troppo sottile, con uno spessore simile a quello delle tagliatelle. Ricava quadri irregolari, preferibilmente romboidali, di circa 5-8 centimetri per lato. Separa i pezzi sulla spianatoia, evitando di sovrapporli, così manterranno la forma fino alla cottura.

Prepara il soffritto

Scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla, l’aglio, la fetta di lardo, la carota e le erbe aromatiche. Mantieni il fuoco moderato e cuoci finché le verdure diventano morbide e leggermente dorate, mentre il grasso profuma di aromi senza assumere note bruciate.

Rosola il gallo

Infarina leggermente i pezzi di gallo e aggiungili al soffritto. Rosolali su più lati, girandoli con cura, finché la superficie prende un colore dorato uniforme. Una rosolatura completa concentra i succhi e prepara la carne alla successiva cottura nel fondo aromatico.

Sfuma e aggiungi il pomodoro

Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente, finché non resta più l’odore alcolico. Unisci la salsa o il concentrato di pomodoro e aggiungi il brodo di carne necessario a coprire i pezzi di gallo. Porta il fondo a un leggero bollore.

Cuoci lentamente il gallo

Abbassa la fiamma, copri e cuoci lentamente, aggiungendo altro brodo quando il liquido si riduce troppo. Prosegui finché la carne risulta tenera e si stacca facilmente dall’osso. Regola di sale e pepe, mantenendo un fondo profumato e sufficientemente umido.

Filtra e restringi il sugo

Togli i pezzi di gallo dal tegame e passa il sugo al passaverdura, così da ottenere una salsa uniforme. Riporta il fondo sul fuoco e fallo restringere fino a quando raggiunge una consistenza densa e avvolgente, capace di aderire alla pasta senza risultare liquida.

Lessa e condisci

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e lessa i blècs. Scolali quando sono cotti ma ancora consistenti, quindi condiscili con il sugo di gallo. Completa con qualche pezzo di polpa sfilacciata o tagliata, distribuendo bene carne e salsa prima di servire.

Consigli dello Chef

Fai cuocere lentamente il gallo, mantenendo i pezzi coperti di brodo, quindi filtra e restringi il fondo prima di condire i blècs: il sugo deve risultare denso e ben concentrato.