Biscotto

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e più chiaro. Lavora il tutto con cura, così lo zucchero si distribuisce uniformemente e la base risulta pronta ad accogliere il burro e gli ingredienti secchi.

Unisci il burro o lo strutto, quindi aggiungi la farina 00, la fecola di patate, il liquore scelto, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e il lievito. Se preferisci la soluzione alternativa, usa 15 g di cremor tartaro e 8 g di bicarbonato di sodio.

Lavora l’impasto fino a renderlo abbastanza consistente ed elastico. La massa deve risultare compatta, modellabile e priva di zone asciutte o non amalgamate; se la consistenza è uniforme, la lavorazione è completa.

Disponi l’impasto attorno a un bicchiere e modellalo a ciambella, oppure forma un comune filone di pane. Mantieni una sagoma regolare, così la cottura procede in modo omogeneo e la superficie raggiunge una doratura uniforme.

Ungi una teglia da forno e trasferisci il biscotto modellato. Se desideri una finitura più lucida e colorita, pennella la superficie con tuorlo e latte prima di procedere alla cottura.

Inforna a 180 °C e cuoci per circa 45 minuti. Controlla che la superficie diventi dorata e che il biscotto risulti asciutto e ben cotto; nell’antica cottura a legna, la temperatura corretta si riconosceva anche da un foglio di carta che si accartocciava annerendosi senza bruciare subito.

Togli il biscotto dal forno e spolverizzalo con zucchero semolato. Procedi quando è ancora caldo, così lo zucchero aderisce meglio alla superficie e completa il risultato con una nota croccante.