Bicciolani

Name: Bicciolani
Cook time: 10 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 8 persone; 500 g di farina; 150 g di zucchero; 180 g di burro; 0,4 litri di latte; 2 cucchiai di cannella; 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1 cucchiaino di noce moscata

Cookies speziati piemontesi, fragranti e profumati, con burro, cannella, whole cloves e noce moscata.

8 porzioni

Easy

Piemonte

FacilePiemonte

I bicciolani sono cookies speziati dalla forma rettangolare, adatti a una pausa dolce, alla afternoon snack o al servizio insieme a una bevanda calda. La loro struttura nasce da un impasto ricco di burro e latte, con una base di farina e zucchero che sostiene un profilo aromatico deciso. Cannella, whole cloves e noce moscata si combinano in un insieme caldo e persistente, mentre la lavorazione prolungata contribuisce a rendere la pasta omogenea. La caratteristica rigatura superficiale aggiunge un elemento decorativo riconoscibile e accompagna il taglio in pezzi allungati. La cottura in hot oven completa la preparazione in tempi brevi, asciugando la superficie e definendo la forma dei cookies. I bicciolani appartengono alla tradizione indicata del Piemonte.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Miscela farine e aromi

Versa la farina in una ciotola capiente e unisci lo zucchero, la cannella, i whole cloves e la noce moscata. Mescola con cura per distribuire le spezie in modo omogeneo: la miscela deve presentarsi uniforme, senza zone concentrate di zucchero o aromi.

Forma l'impasto

Aggiungi il burro e il latte alla miscela secca, quindi impasta a mano a lungo. Lavora fino a ottenere una massa compatta e omogenea, priva di parti asciutte e con il burro ben incorporato. Se l'impasto risulta ancora disomogeneo, continua a lavorarlo prima di procedere al riposo.

Lascia riposare

360 min

Copri l'impasto e lascialo riposare per almeno sei ore. Rispetta questo tempo prima di stenderlo: al termine la pasta deve risultare più assestata e lavorabile, senza consistenza friabile o separata. Il riposo è necessario per rendere uniforme la successiva stesura.

Prepara la piastra

Imburra una piastra da forno e spolverala con un velo di farina, così da limitare l'adesione dei cookies durante la cottura. Distribuisci il condimento in modo regolare su tutta la superficie, evitando accumuli di burro o zone completamente scoperte.

Stendi la pasta

Stendi l'impasto sulla superficie di lavoro fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Mantieni uno spessore uniforme in ogni punto: solo così i cookies cuoceranno in modo regolare e conserveranno una consistenza omogenea dopo il passaggio in forno.

Decora e taglia

Scannella la superficie della pasta con una ruotina rigata; in alternativa, utilizza un coltello da pane a denti. Taglia quindi rettangoli di circa 3 × (3.15 in) 8 cm, mantenendo i bordi il più possibile regolari. La rigatura deve risultare visibile e continua sulla superficie.

Disponi i cookies

Trasferisci i rettangoli sulla piastra preparata, sistemandoli in un unico strato. Lasciali ordinati e senza sovrapposizioni, così il calore potrà raggiungere uniformemente ogni pezzo. Prima di infornare, controlla che le forme siano integre e che la rigatura sia ancora definita.

Cuoci in forno

10 min

Inforna a (392°F) 200 °C e cuoci per circa dieci minuti. Estrai i bicciolani quando la superficie appare asciutta e la cottura è completata senza prolungare inutilmente il tempo indicato. Lasciali assestare dopo l'uscita dal forno prima di servirli, così manterranno meglio la forma rettangolare.

Chef's Tips

Lascia riposare l'impasto per almeno sei ore: questo passaggio permette alla farina di assorbire il latte e al burro di distribuirsi, rendendo più facile stendere una pasta uniforme.