Berlingozzo
Il berlingozzo è un dolce toscano ad anello, soffice e profumato di agrumi, anice e vin santo.
Il berlingozzo è un dolce da forno toscano dalla forma ad anello, pensato per una colazione o una merenda dal carattere semplice ma aromatico. La mollica soffice e compatta incontra una superficie leggermente croccante, arricchita dai granelli di zucchero, mentre agrumi, vaniglia, liquore all’anice e vin santo costruiscono un profilo profumato e riconoscibile. La presenza dell’olio d’oliva contribuisce a rendere l’impasto morbido senza appesantirlo con una componente burrosa. La preparazione richiede un impasto fluido e ben amalgamato, ottenuto incorporando la farina gradualmente per evitare grumi e mantenere una consistenza regolare. La cottura nello stampo con il foro centrale favorisce una distribuzione uniforme del calore e una doratura equilibrata. Il berlingozzo appartiene alla tradizione dolciaria della Toscana.
Preparazione
CondividiMonta uova e zucchero
Sbatti in una zuppiera le uova e i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente più chiaro. Lavora con cura per distribuire bene lo zucchero e favorire una struttura regolare dell’impasto. Il composto è pronto quando non presenta striature evidenti di albume o granelli di zucchero non incorporati.
Unisci i liquidi
Versa a filo mezzo bicchiere di olio d’oliva, poi aggiungi il liquore all’anice o il Sassolino e il vin santo. Mescola dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una massa uniforme e fluida. Procedi senza incorporare aria in eccesso: il composto deve risultare omogeneo, senza separazioni visibili tra parte grassa e parte liquida.
Profuma l’impasto
Aggiungi il lievito per dolci, la vanillina e la buccia grattugiata di un’arancia oppure di un limone. Sala leggermente e amalgama con una spatola o una frusta. Distribuisci gli aromi in modo uniforme: il composto deve emanare un profumo agrumato e vanigliato, senza accumuli di scorza o polveri sul fondo della zuppiera.
Incorpora la farina
Unisci la farina poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lavora fino a ottenere un composto liscio, denso ma ancora colabile. Interrompi l’aggiunta quando la massa appare omogenea e non mostra striature asciutte: una lavorazione graduale permette di controllare meglio la consistenza finale del dolce.
Prepara lo stampo
Imburra e infarina una teglia con il buco centrale, distribuendo il rivestimento anche lungo i bordi e intorno al foro. Elimina l’eccesso di farina scuotendo delicatamente lo stampo. La superficie deve risultare uniformemente velata, così l’impasto potrà cuocere senza aderire e il dolce potrà essere sformato più facilmente.
Versa e guarnisci
Trasferisci l’impasto nello stampo preparato e livellalo senza comprimerlo. Cospargi la superficie con lo zucchero a granelli, distribuendolo in modo regolare. Controlla che il composto occupi lo stampo senza arrivare al bordo: durante la cottura aumenterà di volume e dovrà mantenere una forma ad anello ordinata.
Cuoci il berlingozzo
45 minInforna a circa 160 °C e cuoci per tre quarti d’ora. Mantieni la temperatura indicata per favorire una crescita graduale e una colorazione uniforme. Il berlingozzo è pronto quando la superficie appare dorata e lo zucchero in granelli resta visibile; verifica la cottura anche nella parte centrale, intorno al foro dello stampo.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di incorporare la farina lentamente, fermandosi quando l’impasto è liscio e fluido: in questo modo il berlingozzo mantiene una consistenza soffice dopo la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 2 uova
- 2 tuorli
- 200 g di zucchero
- 1 bicchiere di liquore all’anice (o Sassolino) 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- buccia di 1 arancia (o 1 limone) grattugiata
- 400 g di farina
- 1 bicchiere di vin santo
- ½ bicchiere di olio d’oliva sale
- zucchero a granelli per guarnire
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